※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (5〜6人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 豚バラ肉の塊1kgを用意する。脂身と肉のバランスが良いものを選ぶ。
- 米を研いで最初に出る濃いとぎ汁を用意する。💡 ここがコツ！米のとぎ汁で下茹ですると肉の臭みがしっかり抑えられる。
- ゆで卵と、薄切りにした生姜1かけ（約10g）を用意する。
- 冷たい米のとぎ汁が入った鍋に豚バラ肉を入れる。
- 鍋を強火にかける。
- 沸騰したら弱火にし、蓋をずらして30分間下茹でする。💡 ここがコツ！アクは取る必要はない。
- 火を止め、蓋をきっちり閉めて30分間蒸らす。
- 「弱火で30分茹でる」と「火を止めて30分蒸らす」の工程を合計3セット繰り返す。
- 別の鍋に調味料（砂糖大さじ2と1/2、酒大さじ4、醤油大さじ5、水400ml）を入れ、軽く混ぜ合わせる。
- 下茹でした豚肉を水にさらして洗い、調味料を入れた鍋に入れる。
- 生姜の薄切りを鍋全体に広げ入れる。
- 鍋を中火にかけ、沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、蓋をせずに30分ほど煮込む。
- 好みでゆで卵を加える場合は、豚肉を少し上によけて隙間を作り、卵を入れて3分ほど煮込む。時々転がして煮汁に浸るようにする。
- 3分煮込んだら火を止める。
- 火から外して完全に冷ます。💡 ここがコツ！一度冷ますことで肉に味がしっかり染み込み美味しくなる。
- 冷ます際、表面が乾きそうな場合はキッチンペーパーをかぶせ、煮汁を上からかけて染み込ませる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 豚の角煮は作り置きできますか？
A: 豚の角煮は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉がないときはどうすればいいですか？
A: 豚の角煮で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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