※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4～5人分)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 大根2/3本ほどの皮を厚めに剥きます。ピーラーではなく包丁でくるくる回しながら剥くと良いでしょう。💡 ここがコツ！皮の内側の筋も一緒に剥き取るように厚めに剥くと、筋っぽさがなくなります。
- 大根が大きい場合は半分に切り半月切りにし、丸のまま入れる場合は、味のしみ込みを良くするために片面に1cmほどの深さで十文字に切り込みを入れます。
- 切った大根を鍋に入れ、米のとぎ汁、または冷たい水を大根がかぶるまで入れて火にかけ、下茹でします。💡 ここがコツ！米のとぎ汁を使うと、大根のあくや匂いを和らげることができます。
- じゃがいもや里芋など芋類計400gほどを用意し、大きさが揃うように2〜3等分に切ります。
- じゃがいもと里芋を同じ鍋に入れ、水から茹でます。
- 卵4～5個を水から火にかけ、沸騰後10〜11分ほど茹で、殻をむいておきます。
- こんにゃく1～2枚を食べやすい大きさに切ります。今回は4等分にし、さらに斜めに切って三角にします。
- 切ったこんにゃくをボウルに入れ、塩小さじ1/2をふりかけ、塩をなじませて5分ほど置きます。💡 ここがコツ！この下処理でこんにゃくの臭みが抜けます。
- 塩が付いたこんにゃくを沸騰したお湯に入れて1分ほど茹で、ざるに上げます。
- 厚揚げ2枚と好みの練り物（焼きちくわ2本、さつま揚げ4～5枚、ごぼう天4～5本）を食べやすい大きさに切ります。
- おでんを上品に仕上げたい場合は、切った厚揚げと練り物をざるに並べ、熱湯を回しかけます。油の風味を活かしたい場合はこの工程は不要です。
- ゆでたこ適量を食べやすい大きさに切り、タコの色が汁に出るのを防ぐため、1分ほど下茹でします。
- ゆでた牛すじ肉適量を小さく切って竹串に刺します。💡 ここがコツ！煮ている時や食べる時に串から抜けないよう、最後の部分は大きめや硬めの牛すじを刺すと良いでしょう。
- 茹でた銀杏適量を用意し、爪楊枝1本に2〜3個刺して串にしておきます。
- 大きな鍋を用意し、だし汁1500mlを入れます。
- 鍋にみりん大さじ4（60ml）、醤油大さじ4（60ml）、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3を順に入れます。💡 ここがコツ！薄口醤油を使うとつゆの色が淡く仕上がり、具材がきれいに見えます。
- 箸で調味料を軽く混ぜ合わせます。
- 最初に煮込む具材として、下処理した大根、厚揚げ、こんにゃく、じゃがいも、ゆで卵を鍋に入れます。💡 ここがコツ！これらはじっくり味を染み込ませたいものや、長く煮ても煮崩れないものを優先的に入れます。
- 鍋を火にかけ、沸騰したら弱火にして50分煮込みます。アクは下ごしらえしているため取る必要はありません。
- 50分煮込んだら、練り物、茹でタコ、茹でた里芋、牛すじ、銀杏を鍋に入れます。
- 全ての具材を入れ終えたら、さらに10分煮込みます。
- 10分煮込んだら火を止め、一度冷まします。💡 ここがコツ！煮物は煮汁が冷める時に具材に味がしみ込むため、冷ますことでより味がしっかり染み込みます。
- おでんが完全に冷めて味が染み込んだら、食べる前に弱火でじっくりと再加熱します。
- お好みで練り辛子、柚子胡椒、味噌だれなどを添えて盛り付けたら完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: おでんは作り置きできますか？
A: おでんは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: おでんで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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