牛すじ肉の下茹で

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牛すじ肉の下茹で

by 白ごはん.comチャンネル

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白ごはん.comさんによるレシピです。牛すじ肉をやわらかく下ゆでするための、シンプルな下処理とゆで方を紹介。難しい工程は一切なく、時間をかけてじっくり煮込むことに仕上がります。おでんやカレーなど、様々な料理に活用できる牛すじ肉の下ごしらえの基本を学びましょう。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 ()

調味料

    18kcal
    カロリー
    0.7g
    タンパク質
    0.1g
    脂質
    4.2g
    炭水化物
    ※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
    🥬この料理の食材ガイド
    🍳おすすめ調理器具

    調理手順

    1. 生姜ひとかけ(10gほど)を皮ごと繊維を断つように薄切りにする。
    2. もしあれば、長ねぎの青い部分1本分を用意する。
    3. 鍋に牛すじ肉500gほどとたっぷりの水を入れ、火にかける。
    4. 沸騰したら火を弱め、1分間茹でる。
    5. 茹で汁を捨て、ざるにあげた牛すじを流水で丁寧に洗い、アクや汚れを取り除く。
    6. 洗った牛すじを鍋に戻し、薄切りにした生姜と、あれば長ねぎの青い部分を加える。
    7. 鍋にたっぷりの水を加え、火にかける。
    8. 沸騰したら弱火にし、ここから1時間半から2時間を目安に牛すじが柔らかくなるまで煮込む。
    9. 煮込み中にアクが多く出てきたら、適宜すくい取る。
    10. 牛すじが十分に柔らかくなったら火を止め、茹で汁から牛すじを取り出す。
    11. 残った茹で汁は、だし汁としておでん、わかめスープ、カレーなどに活用する。
    12. すぐに使わない場合は、牛すじのみ、または茹で汁ごと冷凍保存する。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    3〜4日
    🧊 冷凍
    約30日

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

    詳しい保存方法を見る →

    🌾 この料理に合うお米

    ※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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    ❓ よくある質問

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    Q: 牛すじ肉の下茹での保存方法を教えてください。

    A: 牛すじ肉の下茹では冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

    Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか?

    A: 牛すじ肉の下茹でで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

    Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

    A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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    ※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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    ★★★★☆
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    火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

    5–10℃(雪冷え〜花冷え)
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