※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 卵 → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 大根の皮を剥く。
- 大根を1cm厚さに切り、十字に隠し包丁を入れる。
- 切った大根を耐熱ボウルに入れ、ラップをして600Wで7分電子レンジで加熱する。
- 厚揚げを半分に三角に切る。
- ちくわを斜め切りにする。
- こんにゃくを40℃程度のお湯で洗い、四角に切る。
- 切ったこんにゃくに格子状の切れ込みを入れる。
- ゆで卵の殻を剥く。
- 鶏もも肉を6ピース程度に切り分ける。
- フライパン（または鍋）に、電子レンジで加熱した大根、こんにゃく、ゆで卵、さつま揚げ、ちくわ、厚揚げ、鶏もも肉を全て入れる。
- 水750ccと酒50ccを加え、具材がひたひたになる程度にする。
- 鰹粉3g、昆布10g、塩小さじ1と1/2を加える。昆布は割って鍋の隅に刺すように入れる。
- 強火で沸騰させ、沸騰したら弱めの中火に落とし、蓋をせずに煮込み始める。
- 鍋底から泡がポコポコと上がるくらいの火力で煮込み、鶏肉などから出てくるアクを丁寧に取り除く。
- 大根がスープに浸るように、時々位置を回しながら煮込む。
- 昆布はえぐみが出る前に20分程度煮たら取り出す。
- グツグツではなく、コトコト煮るような火加減を保つ。
- 合計1時間煮込んだら火を止め、2時間程度寝かせて味を染み込ませる。
- 食べる直前に温め直す。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 最高傑作塩おでんの保存方法を教えてください。
A: 最高傑作塩おでんは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 最高傑作塩おでんで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
