※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鍋に水4カップ、酒1/4カップ、つぶしたにんにく1かけ、塩小さじ1、つぶしたねぎの青い部分1本分を入れ、沸騰させる。
- 沸騰したら鶏もも肉2枚を入れ、アクを取りながら6〜7分ほどゆでる。💡 ここがコツ！鶏肉が水面から出たら、ペーパータオルをかぶせて乾燥を防ぎ、全体をしっとり仕上げる。途中で鶏肉の位置を変えると良い。
- 鶏肉とねぎの青い部分を鍋から取り出す。鶏肉はラップで密閉し、余熱で火を通しながら粗熱を取る。💡 ここがコツ！ラップで密閉することで乾燥を防ぎ、しっとり柔らかく仕上がる。
- 小松菜1株は3〜4cm長さに切る。しいたけ2枚は軸を切り落とし、薄切りにする。
- 白ねぎの白い部分を白髪ねぎにし、水にさらして辛味を取る。中の硬い芯は取り除く。
- 小さめの鍋またはフライパンに、[B]の調味料（オイスターソース小さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1）を全て入れ、片栗粉が溶けるまで混ぜる。💡 ここがコツ！水溶き片栗粉の手間を省くため、液体の状態で調味料と片栗粉を混ぜておく。
- 鶏のゆで汁が入った鍋に、切った小松菜としいたけを加えて1〜2分煮る。
- スープの味見をして、醤油少々で味を調える。
- かるくほぐした卵1個を回し入れ、ふんわりと固まるまで煮る。溶き卵を入れたら、すぐに触らず固まるのを待つと良い。
- 作っておいた[B]の合わせ調味料に、鶏のゆで汁をお玉2杯分（約100ml）加えて混ぜ、煮立てる。
- とろみがつくまで煮詰める。
- 粗熱が取れた鶏肉を切り分け、皿に盛り付ける。
- 切り分けた鶏肉の上に、温かい中華あんをかける。
- 好みで水にさらしておいた白髪ねぎ、粗びきこしょう、ラー油をかける。
- 鶏だし卵スープを器に盛り付ける。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったゆで鶏の濃厚中華あんかけ＆鶏だし卵スープはどのくらい保存できますか？
A: ゆで鶏の濃厚中華あんかけ＆鶏だし卵スープは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: ゆで鶏の濃厚中華あんかけ＆鶏だし卵スープで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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