冷やし肉蕎麦

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冷やし肉蕎麦

by 食事処さくらの料理教室

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冷やして食べると油が固まる肉蕎麦の悩みを解決!調理の順番を工夫することで、冷たくても油っぽくならず美味しく食べられる冷やし肉蕎麦のレシピです。さっぱりした蕎麦つゆと甘じょっぱい豚肉の相性が抜群。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

調味料

427kcal
カロリー
13.4g
タンパク質
28.4g
脂質
24.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. 蕎麦を茹でるためのお湯をたっぷり準備します。
  2. 耐熱容器にみりん大さじ1.5白だし大さじ1/2醤油小さじ1鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れ、さっと混ぜ合わせます。
  3. レンジで30秒加熱し、アルコールを飛ばします。
  4. ボウルに水200ml酢大さじ1/2塩ひとつまみを入れ、アルコールを飛ばしたみりん類を加えて混ぜ合わせ、蕎麦つゆを作ります。
  5. 小さめのフライパンに酒大さじ1みりん大さじ1/2を入れます。
  6. 別の容器に醤油大さじ1/2砂糖小さじ1塩ひとつまみを準備します。
  7. 玉ねぎ1/4個(40g)の根元を斜めに切り込みを入れて取り除きます。
  8. 玉ねぎを火が通りやすいように薄くスライスします。スライサーを使用しても良いです。
  9. 蕎麦を引き上げるためのざると、一回り大きいボウルを準備します。
  10. 豚バラ肉80gを冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
  11. 沸騰したたっぷりのお湯に蕎麦を入れ、表示の茹で時間の1分手前まで、麺が踊るような火加減で茹でます。
  12. 時間になったら、お湯を流さずに箸やトングで蕎麦をざるに引き上げ、流水で粗熱を取ります。水がぬるくなったらこまめに新しい水に交換します。
  13. 粗熱が取れたら、麺の表面に残った小麦粉を洗い流すように2〜3回拝み洗いをします。
    💡 ここがコツ!冷麺を美味しく食べるには、表面の小麦粉をしっかり洗い流し、つゆが濁るのを防ぎ、ツルツルとした食感にします。
  14. ボウルに水を溜め、を入れて蕎麦を氷水でしっかりと締めます。麺がキンキンに冷えたら、水をしっかり切って冷蔵庫で保管します。
    💡 ここがコツ!ざるより一回り大きいボウルを使うと、ざるごと氷水に入れられ、後の作業が楽になります。
  15. 蕎麦を茹でたお湯にもう一度火をかけ、沸騰しない状態で豚バラ肉80gを広げながら入れ、優しく火を通します。ほんのりピンク色が残る程度で引き上げます。
    💡 ここがコツ!沸騰したお湯に入れると肉がパサつき、茹ですぎると旨味が抜けるため、沸騰させずにさっと火を通します。
  16. 茹でた豚肉を、手順5で調味料を入れたフライパンに入れ、スライスした玉ねぎと合わせます。
  17. 肉が大きい場合は、ハサミを使って一口サイズにカットします。
  18. カットした肉に、手順6で準備した砂糖小さじ1塩ひとつまみをお肉にかかるように加え、弱めの中火にかけながら水分がなくなるまで煮含めます。
  19. 水分がなくなったら、醤油大さじ1/2を加えて全体になじませ、醤油の水分も煮含めます。これで具材の完成です。
  20. 冷やしておいた蕎麦を器に盛り、蕎麦つゆをかけ、仕上げに甘辛く煮た豚肉と玉ねぎをのせ、お好みで小ネギを散らして完成です。
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