※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 蕎麦を茹でるためのお湯をたっぷり準備します。
- 耐熱容器にみりん大さじ1.5、白だし大さじ1/2、醤油小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れ、さっと混ぜ合わせます。
- レンジで30秒加熱し、アルコールを飛ばします。
- ボウルに水200ml、酢大さじ1/2、塩ひとつまみを入れ、アルコールを飛ばしたみりん類を加えて混ぜ合わせ、蕎麦つゆを作ります。
- 小さめのフライパンに酒大さじ1、みりん大さじ1/2を入れます。
- 別の容器に醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを準備します。
- 玉ねぎ1/4個(40g)の根元を斜めに切り込みを入れて取り除きます。
- 玉ねぎを火が通りやすいように薄くスライスします。スライサーを使用しても良いです。
- 蕎麦を引き上げるためのざると、一回り大きいボウルを準備します。
- 豚バラ肉80gを冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
- 沸騰したたっぷりのお湯に蕎麦を入れ、表示の茹で時間の1分手前まで、麺が踊るような火加減で茹でます。
- 時間になったら、お湯を流さずに箸やトングで蕎麦をざるに引き上げ、流水で粗熱を取ります。水がぬるくなったらこまめに新しい水に交換します。
- 粗熱が取れたら、麺の表面に残った小麦粉を洗い流すように2〜3回拝み洗いをします。💡 ここがコツ!冷麺を美味しく食べるには、表面の小麦粉をしっかり洗い流し、つゆが濁るのを防ぎ、ツルツルとした食感にします。
- ボウルに水を溜め、氷を入れて蕎麦を氷水でしっかりと締めます。麺がキンキンに冷えたら、水をしっかり切って冷蔵庫で保管します。💡 ここがコツ!ざるより一回り大きいボウルを使うと、ざるごと氷水に入れられ、後の作業が楽になります。
- 蕎麦を茹でたお湯にもう一度火をかけ、沸騰しない状態で豚バラ肉80gを広げながら入れ、優しく火を通します。ほんのりピンク色が残る程度で引き上げます。💡 ここがコツ!沸騰したお湯に入れると肉がパサつき、茹ですぎると旨味が抜けるため、沸騰させずにさっと火を通します。
- 茹でた豚肉を、手順5で調味料を入れたフライパンに入れ、スライスした玉ねぎと合わせます。
- 肉が大きい場合は、ハサミを使って一口サイズにカットします。
- カットした肉に、手順6で準備した砂糖小さじ1と塩ひとつまみをお肉にかかるように加え、弱めの中火にかけながら水分がなくなるまで煮含めます。
- 水分がなくなったら、醤油大さじ1/2を加えて全体になじませ、醤油の水分も煮含めます。これで具材の完成です。
- 冷やしておいた蕎麦を器に盛り、蕎麦つゆをかけ、仕上げに甘辛く煮た豚肉と玉ねぎをのせ、お好みで小ネギを散らして完成です。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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