※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルにしば漬けのみじん切り50g、万能ねぎの小口切り大さじ1、マヨネーズ大さじ4、薄口醤油小さじ1/2、酢小さじ1を入れ、混ぜ合わせる。
- ボウルにすりおろした新生姜100g、酢大さじ3、醤油大さじ2、サラダ油50cc、はちみつ大さじ2を入れ、混ぜ合わせる。💡 ここがコツ!新生姜を使用することで辛くなりすぎず、様々な料理に合う万能ソースとなる。冷蔵庫で1週間保存可能。
- アジの三枚おろしから小骨を骨抜きで抜き取る。💡 ここがコツ!小骨は頭があった方から抜くと身が割れにくい。
- 好みでアジの皮を包丁の峰や手を使って剥がす。💡 ここがコツ!揚げる場合は皮付きでも問題ないが、気になる場合は剥がす。
- バットにアジを並べ、両面に塩少々とコショウ少々を振って下味をつける。
- ボウルに卵1個、牛乳大さじ2、薄力粉大さじ4を入れ、よく混ぜてバッター液を作る。💡 ここがコツ!牛乳の代わりに水でも良いが、牛乳を使うと旨みがアップする。このバッター液はあらゆる揚げ物に応用できる。
- 下味をつけたアジの全体に薄力粉適量をまんべんなくつけ、余分な粉を叩いて落とす。
- 薄力粉をつけたアジをバッター液にくぐらせる。
- バッター液をつけたアジにパン粉適量をしっかりとつける。💡 ここがコツ!片方の手でバッター液、もう片方の手でパン粉をつけると手が汚れにくい。
- フライパンにサラダ油適量(約2cm)を入れ、170℃に熱する。💡 ここがコツ!少ない油で揚げ焼きにする場合は1cm程度でも良い。魚は火が通りやすいため、少量の油でも失敗しにくい。
- 170℃の油に衣をつけたアジを入れ、油の温度が下がらないように一時的に火を強める。💡 ここがコツ!一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、ベタつく原因になる。
- 衣の周りがカチッと固まるまで(約1分間)アジをいじらない。💡 ここがコツ!いじると衣が剥がれる原因になる。
- 衣が固まったら火加減を元に戻し、アジを上下を返しながら3〜4分揚げる。
- 揚げ終わったら、油カスをしっかりと取り除く。💡 ここがコツ!油カスをそのままにしておくと油が傷む。
- 器に揚げたアジフライを盛り付け、キャベツの千切り適量とレモン適量を添える。
- 作っておいたしば漬けタルタルソースと新生姜ソースを添えて完成させる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: アジフライの保存方法を教えてください。
A: アジフライは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか?
A: アジフライで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





