※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ほうれん草1把を水でよく洗い、根元の砂を落とす。
- 洗ったほうれん草の根元を少し切り落とす。
- 根元を下にして水を張ったボウルにほうれん草を1時間ほど浸し、シャキッとさせる。💡 ここがコツ！水に浸すことで早く火が通り、シャキッと美味しくなる。
- 鍋にだし200cc、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5を入れ、一煮立ちさせて冷ます。💡 ここがコツ！だし、醤油、みりんの割合は10:1:1を目安に。みりんのアルコールを飛ばし、一度沸かして冷ますことで味が馴染み、一体感が生まれる。
- 茹で用の鍋にたっぷりの湯を沸かし、1%程度の塩を加える。💡 ここがコツ！塩を入れると沸点が上がり、高い温度で茹でられるため、野菜の味が湯に逃げにくくなる。塩は舐めてしょっぱいと感じる程度入れる。
- 沸騰した湯にほうれん草の根元から入れ、約10秒茹でる。
- 全体を沈めてさらに約10秒茹でる。💡 ここがコツ！ほうれん草にはシュウ酸が含まれるため、茹でることでえぐみが抜け、体にも良い調理法となる。根元から茹でることで全体に均一に火が入る。
- 茹でたほうれん草をすぐに氷水に落とし、10分ほど水にさらす。💡 ここがコツ！氷水に落とすことで色が悪くなるのを防ぎ、それ以上の加熱を防ぐ。10分ほど水にさらすことでシュウ酸がさらに抜ける。
- 根元を揃えてほうれん草の水気をしっかりと絞る。
- 絞ったほうれん草に醤油適量をかけて馴染ませる。
- 馴染ませたほうれん草を再度しっかりと水気を絞る。（醤油洗い）💡 ここがコツ！この「醤油洗い（村洗い）」をすることで、さらに水っぽさが抜け、醤油の香りがつき、味が引き締まる。
- 絞ったほうれん草を冷ましておいただし汁に浸し、冷蔵庫で1時間ほど馴染ませる。
- 食べる直前にほうれん草を食べやすい長さにカットして器に盛り、かつお節適量をかける。
- ほうれん草のおひたしはだし汁に浸したまま保存容器に入れ、冷蔵庫で5日間ほど保存可能。
- ほうれん草のおひたし（1/2把分）を5cm長さに切り、だし汁を軽く絞ってボウルに入れる。
- 小さめのボウルに卵2個、醤油小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で温め、切ったほうれん草と卵液を加えて混ぜながらふんわりと炒める。
- 半熟程度で火を止め、器に盛り付けて黒コショウ少々を振る。
- ほうれん草のおひたし（もう1/2把分）をしっかりとだし汁を絞り、3cm長さに切る。
- ボウルに切ったほうれん草を入れ、醤油大さじ1/2、砂糖大さじ1、白すりごま大さじ1を加えて混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、お好みでさらに白すりごまを振る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ほうれん草のおひたしの保存方法を教えてください。
A: ほうれん草のおひたしは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: ほうれん草の代わりに何を使えますか？
A: ほうれん草のおひたしでほうれん草の代わりに、代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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