※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鍋に水1リットルを用意し、お湯を沸かす。💡 ここがコツ！このお湯はサバの霜降りに使用するため、後で活用する。
- 生姜5gを薄くスライスする。💡 ここがコツ！薬味として一緒に食べるため、薄切りにする。
- 長ネギ3分の1本を半分にカットし、さらに縦に4等分にカットする。💡 ここがコツ！長ネギは煮汁に甘みを移し、付け合わせとして使用する。
- 生の真サバ2分の1尾を用意する。💡 ここがコツ！塩サバは塩抜き（3時間水に浸す）が必要。生のサバを使用する。
- サバの表面の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- サバを一人前の大きさにカットする。
- カットしたサバの皮目に十字の切り込みを深く入れる。💡 ここがコツ！味を染み込みやすくし、皮が縮むのを防ぐ。
- 沸かしておいたお湯に少量の水を足し、90℃程度に冷ます。
- 網に乗せたサバに、90℃に冷ましたお湯を優しくかける。💡 ここがコツ！沸騰したお湯をそのままかけると皮が縮んでめくれるため、温度を調整する。表面が白っぽくなったら裏返し、反対側からもお湯をかける。この「霜降り」で臭みを取り除く。
- キッチンペーパーでサバの水気を拭き取り、残った血合いや皮のぬめりを丁寧に取り除く。💡 ここがコツ！サバは柔らかいので優しく扱う。このひと手間で煮汁の臭みを防ぐ。
- 冷たいフライパンに水200cc、酒100cc、みりん50cc、砂糖大さじ1.5を入れ、スライスした生姜を加える。
- 煮汁の入ったフライパンを弱めの中火にかける。💡 ここがコツ！酒とみりんはアルコール蒸発時に魚の臭みを取り、コクを加える。
- 煮汁が沸騰したら、下処理済みのサバを優しく投入し、空いたスペースにカットした長ネギを入れる。💡 ここがコツ！サバは崩れやすいので落とし込まない。煮汁の中心までしっかり沸騰させる。
- 沸騰したら火を弱火にし、キッチンペーパーで落としぶたをする。（中央に穴を開けて吹きこぼれを防ぐ）
- 落としぶたをして8分間、じっくりとサバに火を入れる。
- 味噌大さじ2.5を別の容器に取り、煮汁を少量加えて溶き、液状にする。💡 ここがコツ！味噌は甘みよりも塩分の浸透が早いため、最初に甘みを浸透させ、最後に味噌の風味を加える。ダマにならないよう、あらかじめ溶いておく。
- 8分経ったら落としぶたを取り除く。（落としぶたはアクをキャッチしているのでそのまま捨てる）
- 溶かした味噌を数カ所に分けて加える。
- 味噌を加えたら火を中火にし、煮汁を詰めて味を凝縮させる。
- スプーンで煮汁をサバの皮目にもかけながら、煮汁が1/3程度になるまで煮詰める。💡 ここがコツ！味噌煮は、ふっくらと火を入れた魚に濃いめの味噌だれを絡めて食べる料理。煮汁が少なくなったらフライパンを傾けて煮詰める。
- 煮汁が1/3程度に煮詰まったら完成。
- 器に盛り付けて提供する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったサバの味噌煮はどのくらい保存できますか？
A: サバの味噌煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: サバの味噌煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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