※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 豚バラブロックの表面の水分をペーパーで拭き取る。
- フライパンに脂身を下にして豚バラブロックを入れ、中火で3分焼く。
- 裏返して、側面を1分ずつ焼く。
- 生姜を薄切りにする。
- ニンニクを包丁の腹で潰し、芽を取り除く。
- 鍋に焼いた豚肉、長ネギの青い部分、生姜、豚肉が浸るまで米のとぎ汁（または水＋生米大さじ1）を入れる。
- 中火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にしてキッチンペーパーを落とし蓋にし、蓋をずらして60分下茹でする。
- 小松菜を水洗いし、ラップで包んで電子レンジ600Wで1分加熱する。
- 加熱した小松菜の根元を切り落とし、15cm幅に切る。
- 長ネギの白い部分に縦に切り込みを入れ、周りの薄皮を取り、繊維に沿って千切りにする。
- 千切りにした長ネギを氷水に入れ、10秒ほど揉み、10分間浸す。
- 鍋にお湯を沸かし、塩小さじ1/2（分量外）を加え、冷たい卵をそっと入れて7分30秒茹でる。
- 茹で上がった卵をすぐに氷水で10分冷やす。
- 下茹でした豚肉のペーパーを取り、手で触れるくらいまで粗熱を取る。
- 粗熱が取れた豚肉の水分を拭き取り、4cm幅に切る。
- 鍋に切った豚肉、水、酒、砂糖、みりん、ニンニクを入れて中火にかけ、沸騰したら1分煮込む。
- 醤油、オイスターソースを加え、混ぜて沸騰したら味見をし、少し薄めに調整する（必要なら水50ml追加）。
- 弱火にし、キッチンペーパーを落とし蓋にし、蓋をして30分煮込む。
- ゆで卵の殻を剥く。
- 煮込み終わった豚肉のペーパーを取り、一度火を止めて粗熱を取り、手で触れるくらいになったらひっくり返す。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 豚の角煮は作り置きできますか？
A: 豚の角煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 豚の角煮で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
