※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- 牛モモブロック 300gに塩 大さじ2〜3を全体にしっかりと刷り込む。💡 ここがコツ！塩を刷り込むことで味付けと筋繊維を柔らかくする効果がある。
- 鍋に牛モモブロックがしっかり浸かる量の水と、水の3%の塩（例: 水1Lに対し塩30g）を入れ、沸騰させる。💡 ここがコツ！大きめの鍋でなくても、肉の向きを変えながら煮れば問題ない。
- 沸騰したら蓋をして、火を弱めて5分間茹でる。💡 ここがコツ！火力を落とすことで肉へのダメージを減らし、じっくりと火を入れる。薄手の鍋の場合は、蓋をして沸騰しないくらいの弱火にかけながら置くと、もっと火が入る。
- 5分経ったら肉を取り出し、周りの水分を拭き取る。
- にんにく 1かけを包丁の腹で潰す。
- フライパンにオリーブオイル 大さじ1強、潰したにんにく、ローズマリー 1本を入れる。
- 中火にかけ、にんにくとローズマリーから香りと味を油に出す。
- ローズマリーがカラカラになり、にんにくが茶色くなったら、これらを取り出す。💡 ここがコツ！オイルに香りと味を出すことで、肉に直接スパイスをつけなくても風味豊かに仕上がる。油は肉を焼く際に熱が入りやすくなり、焼いた後のソースにも活用できる。
- 同じフライパンに水分を拭き取った肉を入れ、中火で全面に焼き色が付くまで焼く。💡 ここがコツ！中心温度や焼き色は好みで調整する。一般的な価格帯の肉であれば、もう少し火を入れても良い。
- 焼き色がついたら肉を取り出し、薄く切り分ける。💡 ここがコツ！切った後でさらに火を入れたい場合は、電子レンジで30秒ずつ温めると良い。
- お好みでわさび、塩、醤油、フライドニンニクを添えて提供する。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
