※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。
- 冷蔵庫から出したばかりの合いびき肉250gをボウルに入れ、塩小さじ1/4、胡椒少々を加える。
- 肉を手のひらで叩いて潰し、粘りが出るまで練り混ぜる。💡 ここがコツ！餅つきのように叩くことで肉の結着を促し、温度上昇も抑える。
- ボウルの肉を端に寄せ、開いたスペースにパン粉1/2カップと牛乳大さじ5を入れる。
- パン粉と牛乳を先に混ぜ、パン粉に牛乳をしっかり吸わせる。
- 水分を吸ったパン粉と肉を握るように混ぜ合わせる。
- 全体が一体化したら、再び手のひらで叩いて伸ばし、裏返して叩く作業を繰り返し、全体をしっかり馴染ませる。
- 肉を端に寄せ、開いたスペースにみじん切りにした玉ねぎと小麦粉大さじ1/2を入れる。
- 玉ねぎと小麦粉を先に混ぜ合わせ、玉ねぎから出る水分を小麦粉に吸わせる。💡 ここがコツ！玉ねぎの水分による肉割れを防ぐ。
- 玉ねぎと小麦粉が混ざったら、肉と混ぜ合わせ、肉だねを完成させる。
- 肉だねを半分に分け、それぞれ手に持ち、ボウルの縁に叩きつけるようにして空気を抜く。これを繰り返して肉を締める。
- 火にかける前の冷たいフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、手で油を伸ばす。💡 ここがコツ！手に油を塗り込むことで、次の成形がしやすくなる。
- 肉だねを1個取り、丸めて表面を滑らかにする。
- フライパンの上で肉だねを約1.5cmの厚さに広げ、形を整える。もう1つの肉だねも同様に成形する。
- 成形したハンバーグの中央を指でくぼませる。💡 ここがコツ！加熱時に肉が膨らんで破裂するのを防ぐ。
- フライパンを強めの中火にかける。
- 片面にパリッと焼き色がついたら、ヘラを滑り込ませ、フライパンを傾けながらひっくり返す。
- 裏返したら、水大さじ3を加え、すぐに蓋をして5分間蒸し焼きにする。
- 5分経ったら蓋を開け、火を止め、ハンバーグを一度取り出す。
- 空いたフライパンに野菜ジュース100ml、ウスターソース大さじ2、ケチャップ大さじ1を入れる。
- ソースを煮詰め、フライパンの焦げも一緒に集めるように混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
- 皿にハンバーグを盛り付け、上から煮詰めたソースをかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ハンバーグは作り置きできますか？
A: ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: パン粉の代わりに何を使えますか？
A: ハンバーグでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
