※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 道具の準備をする。揚げバットに揚げ網をセットし、ビニール袋に小麦粉を、バットの片側にパン粉を入れておく。
- 豚肉の下準備をする。豚ロース肉は冷蔵庫から出して30分ほど室温に戻しておく。パックの上でドリップを拭き取る。
- 豚肉の筋切りをする。ハサミを使い、豚ロース肉の脂と赤身の間の筋を確実に切り落とす。背側の脂の部分と内側も切る。
- 豚肉に下味をつける。豚ロース肉の片面に塩小さじ1/4、胡椒少々を振り、もう1枚を重ねて叩き馴染ませる。裏面にも同様に振る。
- 豚肉に小麦粉をまぶす。小麦粉を入れたビニール袋に豚ロース肉を入れ、軽く揺すって両面にまぶし、余分な粉を叩き落とす。💡 ここがコツ！ビニール袋を使うことで台所を汚さずに作業できる。
- バッター液を作る。小麦粉が残った袋に卵1個を割り入れ、バットの上で袋を揉み混ぜて、卵と小麦粉を合わせたバッター液を作る。💡 ここがコツ！バッター液にすることで衣の付きが良くなり、厚みが出る。
- 豚肉に衣をつける。小麦粉をまぶした豚ロース肉をバッター液に絡め、次にパン粉の上に置いて全体にしっかりとつける。もう1枚も同様にする。
- 衣を落ち着かせる。パン粉をまぶした豚ロース肉を3分ほど休ませる。💡 ここがコツ！パン粉が水分を吸い、衣が定着して揚げる際にバラバラになりにくくなる。
- 揚げ油の準備をする。フライパンに揚げ油1cmほどを入れ、余分なパン粉をはたいた豚ロース肉を並べる。肉が半分ほど浸るまで揚げ油を足す。
- コールドスタートで揚げる。火をつけずに油に肉を入れ、中火にかける。💡 ここがコツ！コールドスタートでじわじわ温度を上げることで、中までしっかり火が通り、ジューシーに仕上がる。油の温度管理も簡単。
- 片面を揚げる。フライパンを時々揺すりながら、底が狐色になるまで触らずに揚げる。💡 ここがコツ！フライパンの底の焦げ付きを防ぐ。
- 裏返して揚げる。片面に揚げ色がついたら裏返し、逆側も狐色になるまで揚げる。
- 揚がったとんかつを休ませる。両面に良い揚げ色がついたら取り出し、網を敷いたバットにのせて1分ほど休ませる。💡 ここがコツ！熱々のうちに切ると肉汁が出て衣がべたつくため、休ませることで肉汁が落ち着く。
- とんかつを切る。休ませたとんかつを切り分ける。
- 盛り付けて完成。皿に盛り付け、キャベツを添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: とんかつの保存方法を教えてください。
A: とんかつは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: とんかつで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
