お肉屋さんで食べたような、とろっと甘辛いポテトコロッケのレシピです。しっかり味でソースなしでも美味しく、揚げたてをぜひお楽しみください。事前に種を作っておけば、当日は揚げるだけで簡単に完成します。
材料リスト
メイン具材 (6個分)
- じゃがいも 500g 🛒 Amazonで購入
- 牛ひき肉 120g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ3代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 水 小さじ2 (バッター液用)
調味料
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量
- 水 1/2カップ (炒め用)
1人前の費用目安: 約110円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
167kcal
カロリー
7.2g
タンパク質
7.4g
脂質
22.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- じゃがいもを水で洗い、水気がついたままラップで包む。
- 耐熱皿に入れ、電子レンジ600Wで5分加熱する。
- じゃがいもの上下を返してさらに5分加熱する。
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
- 蒸しあがったじゃがいもの皮を剥く。💡 ここがコツ！濡れた厚手のキッチンペーパーなどを使うと便利。火傷に注意する。
- じゃがいもの全体を潰す。
- 潰したじゃがいもは乾燥しないように蓋をしておく。
- フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で熱する。
- 玉ねぎをしんなりするまでしっかりと炒める。
- 牛ひき肉120gを加え、ほぐすように色が変わるまで炒める。
- 牛ひき肉の色が変わったら、[A] 醤油大さじ2、[A] みりん大さじ1、[A] 砂糖小さじ2、水1/2カップを加えて混ぜる。
- 全体になじんだら、潰したじゃがいもを加えて弱火で炒め合わせる。💡 ここがコツ！じゃがいもが汁気を吸うように、水分がなくなるまで炒めることでうま味が移り、しっとり仕上がる。
- 水分がほとんどなくなり、しっとりとした状態になったら火を止め、バットに移し広げて粗熱を取る。
- 粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。💡 ここがコツ！冷やすことで種が固くなり、成形しやすくなる。前日にここまで仕上げておくと当日揚げ物をするだけで済み、楽になる。
- ボウルに薄力粉大さじ3、卵1個、水小さじ2を混ぜ合わせ、バッター液を作る。💡 ここがコツ！バッター液を使うと衣が均一につき、はがれにくくなる。
- 冷やして固くなった種を6等分にし、小判形に成形する。
- 成形したコロッケにバッター液をしっかりとつけ、パン粉をまぶす。
- 揚げ油を180℃に熱し、コロッケを揚げる。
- 鍋の大きさにもよるが、2〜3回に分けて、きれいなきつね色になるまで揚げる。
- 最初は衣がはがれやすいので、しばらくは触らずに揚げ、途中で上下を返す。
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