日高良実シェフが家庭で楽しめる本格イタリアンをご紹介。本来ウサギ肉で作るトスカーナの郷土料理を、手に入りやすい鶏もも肉で再現しました。グリーンピースと白ワインが香る軽やかなクリーム煮込みは、心温まる一皿。プロの技が光る逸品をぜひご家庭でお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 2枚代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- グリーンピース 150g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 1/2cup代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 塩 適量
- [A] 胡椒 適量
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 購入
- オリーブオイル 適量 購入
- 白ワイン 1/2cup 🛒 Amazonで購入
- ブイヨン 1/2cup 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 30cc代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約920円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
664kcal
カロリー
51.1g
タンパク質
49.2g
脂質
8.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 玉ねぎ1個を横半分に切り、1cm弱の幅に切ります。
- 鶏もも肉2枚を3つぐらいの大きさに切り分けます。
- 切った鶏もも肉に塩適量と胡椒適量を振ります。
- 塩胡椒した鶏肉に薄力粉適量を薄くまぶします。
- フライパンにオリーブオイル適量とバター適量を入れ、切った玉ねぎを炒めます。
- 玉ねぎがしんなりしたら一旦取り出します。
- フライパンに油を少し足し、小麦粉をまぶした鶏肉を片面から焼きます。💡 ここがコツ！粉をまぶすことで、綺麗な焼き色がつき、煮込んだ時にとろみがつきます。粉が焦げやすいので火加減に注意しながら、ゆっくりと焼き色をつけます。
- 片面に焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も焼きます。
- キッチンペーパーで余分な油を取り除きます。
- 火を少し強くし、白ワイン1/2cupを加えてアルコールを飛ばします。
- アルコールが飛んだらブイヨン1/2cup、グリーンピース150g、取り出しておいた玉ねぎを入れます。
- 全ての具材が浸るように水を足し、蓋をして鶏肉が柔らかくなるまで煮込みます。💡 ここがコツ！グリーンピースはしっかり煮込んだ方がイタリアの味に近づきます。
- 牛乳1/2cupを加えて混ぜ、さらに煮込みます。
- 最後に生クリーム30ccを加えて全体を混ぜ、火を止めたら完成です。
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