※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (5-6人前)
調理手順
- グリーンピースの鞘を剥き、実を取り出す。
- 剥いたグリーンピースの鞘は捨てずに取っておく。💡 ここがコツ！鞘から良い出汁が出るため、料理の旨味を増します。
- 鍋にグリーンピースの鞘と水を入れ、弱火で10分ほど煮て出汁を取る。
- 別の鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、玉ねぎ1/2個の粗みじん切りを炒める。
- するめいか400gは、ゲソや胴体、エンペラ、くちばしなども含め、煮込んだ時に食べやすい1cm幅の一口大に切る。軟骨は取り除く。
- 玉ねぎがしんなりしたら、にんにく1片のみじん切りと、赤唐辛子2-3本を加えて香りが立つまで炒める。
- 切ったするめいかを鍋に入れ、火が通り白っぽくなるまで炒める。💡 ここがコツ！スルメイカは一度硬くなってから煮込むと柔らかくなります。
- 白ワイン200ccを加えて煮詰め、アルコール分を飛ばす。
- 白ワインが煮詰まったら、剥いておいたグリーンピース300gを加える。💡 ここがコツ！彩りよりも味を重視するため、しっかり煮込みます。
- グリーンピースの鞘から取った出汁を、イカとグリーンピースの鍋に加える。煮汁が多い場合は蓋をせず、少ない場合は蓋をして20～30分煮込む。
- 味見をして、塩適量で味を調える。💡 ここがコツ！塩味は薄めがおすすめです。
- 器に盛り付け、お好みで仕上げにオリーブオイルを回しかける。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったイカとグリーンピースの煮込みはどのくらい保存できますか？
A: イカとグリーンピースの煮込みは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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