リストランテアクアパッツァ日髙シェフによる、シチリア風クスクスのレシピ。アルゼンチン赤海老の出汁とサフランの香りが食欲をそそります。隠し味にブランデーを加え、ミントで爽やかに仕上げた、南イタリアの風を感じる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- アルゼンチン赤海老 12匹 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 2かけ 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- ダイストマト 1缶 🛒 Amazonで購入
- ズッキーニ 1本 🛒 Amazonで購入
- インスタントクスクス 250g 🛒 Amazonで購入
- ブロード 250g 🛒 Amazonで購入
- バター 適量代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- ブランデー 50cc 🛒 Amazonで購入
- 水 ダイストマト缶2杯分（800cc）
- サフランパウダー 少々 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- ペパーミント 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約240円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
93kcal
カロリー
4.3g
タンパク質
0.5g
脂質
20.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ニンニクは皮付きのまま軽く潰す。
- 鍋にオリーブオイル適量と潰したニンニク2かけを入れ、弱火で香りを出す。
- 玉ねぎ1/2個を薄くスライスし、鍋に入れる。
- 別の鍋に、アルゼンチン赤海老12匹の殻と頭を入れ、炒めて香りを出す。
- ブランデー50ccを加えてアルコールを飛ばし、ダイストマト1缶と水800cc（ダイストマト缶2杯分）を加えて煮詰める。
- 別のボウルにインスタントクスクス250g、ブロード250g、オリーブオイル小さじ1/2、塩少々を入れ、混ぜる。
- 沸騰した湯をクスクスに注ぎ、サフランパウダー少々を加えて混ぜる。
- 蓋をして2分ほど蒸らす。
- エビスープのアクを取り、10分ほど煮詰める。
- ズッキーニ1本を薄切りにする。
- フライパンにオリーブオイル適量を入れ、ズッキーニに軽く焼き色をつける。
- アルゼンチン赤海老の背ワタを取り、半分に切る。
- ズッキーニに焼き色がついたら、海老を加えて炒める。💡 ここがコツ！他の魚介類を加えても良いでしょう。
- エビスープを濾し、海老の殻を潰して旨味を出す。
- 濾したエビスープを鍋に戻し、ズッキーニと海老を加えて軽く煮る。
- 蒸らしたクスクスにバター適量を加えて混ぜる。
- 器にクスクスを盛り付け、エビとズッキーニを乗せ、上からエビスープをかける。💡 ここがコツ！クスクスがスープを吸って美味しくなります。
- 仕上げにペパーミント適量を散らす。
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