Chef Hidaka introduces a classic Sicilian couscous dish perfect for summer. This recipe is an adaptation of the seafood couscous popular in western Sicily, influenced by North Africa, making it enjoyable at home. The key to this dish is the rich soup packed with the flavors of shrimp and zucchini. Experience the authentic taste in this video!
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Lightly crush 2 cloves of garlic with the skin on.
- Add a moderate amount of olive oil and the crushed garlic to a pot, and heat over low heat to release the aroma.
- Slice 1/2 onion and add it to the pot with the fragrant garlic, then sauté.
- Peel 12 shrimp, separating the heads from the bodies. Add the heads and shells to the pot and stir-fry until fragrant, mashing the shells.
- Add 50cc of brandy to the pot and flambé to burn off the alcohol.
- Add 1 can of diced tomatoes and 800cc of water to the pot, and simmer for about 10 minutes, extracting flavor from the shrimp shells.
- In a separate bowl, combine 250g of instant couscous, 250g of broth, a pinch of saffron powder, a pinch of salt, and 1/2 tsp of olive oil. Mix well.
- Pour boiling water (or the instructed amount of water) over the couscous, cover, and let it steam for 2 minutes.
- Lightly skim off any scum from the shrimp broth.
- Cut 1 zucchini into your desired shape.
- Heat a moderate amount of olive oil in a frying pan and sauté the cut zucchini until lightly browned.
- Remove the deveined sacs from the peeled shrimp bodies and cut them in half.
- Add the shrimp bodies to the sautéed zucchini, season lightly with salt, and sauté until lightly browned.
- Strain the shrimp broth, removing the shells and solids. This is the key! By thoroughly mashing the shrimp shells while straining, you can extract a rich umami flavor.
- Return the strained broth to the pot and season with a pinch of salt to taste.
- Add a moderate amount of butter to the couscous, transfer to a bowl, and gently fluff with a fork or similar utensil.
- Plate the couscous.
- Arrange the sautéed shrimp and zucchini on top of the couscous.
- Pour the strained broth over the couscous and toppings.
- Garnish generously with a moderate amount of peppermint to finish. Enjoy!
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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