鶏むね肉を使ったサクサクジューシーなから揚げ。味噌床に漬けた卵黄で作るタルタルソースが味の決め手。揚げて休ませることで予熱で火を通し、しっとりとした仕上がりに。手作りの竹炭パン粉で食感も抜群です。
材料リスト
メイン具材 (8個分)
- 鶏むね肉 1枚（30～35g／個×8個分）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- ゆで卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 竹炭パン 適量 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 溶き卵 適量代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- ピーマン 適量 🛒 Amazonで購入
- パプリカ 適量 🛒 Amazonで購入
- 味噌床の味噌 小1代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- [A] 味噌 150g代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 70㏄代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 山椒 少々 購入
- [B] マヨネーズ 大3代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- [B] 味噌床の味噌 小1強代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- [B] 太白ごま油 小1 🛒 Amazonで購入
- [C] 塩 少々
- [C] ごま油 適量 購入
1人前の費用目安: 約120円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
127kcal
カロリー
14g
タンパク質
6.4g
脂質
3.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ボウルに味噌150gを入れ、みりん70㏄を少しずつ加えながらなめらかになるまで混ぜる。
- 山椒を加え、さらに混ぜる。
- 蓋付き容器の底に味噌床の半分を広げ、その上に卵黄2個をのせ、残りの味噌床をかける。
- 蓋をして冷蔵庫で1日漬ける。
- ピーマンとパプリカをみじん切りにする。
- みじん切りにしたピーマンとパプリカに塩少々とごま油適量を加えて調味する。
- 盛り付け用の皿にツリー型に敷き詰める。
- ざるを使ってゆで卵2個を細かく潰し、ボウルに移す。
- 味噌床に漬けておいた卵黄2個を潰しながらボウルに加え、混ぜる。
- マヨネーズ大さじ3を加え混ぜる。
- 味噌床の味噌を小さじ1強加え、さらに混ぜる。
- 太白ごま油小さじ1を加えてよく混ぜたら、タルタルソースの完成。
- 鶏むね肉1枚から皮を剥がし、30～35g程度になるように均一な大きさに切り分ける。💡 ここがコツ！肉の大きさを揃えることで、揚げる際に火の通りが均一になります。
- ボウルに切った鶏むね肉を入れ、塩少々と胡椒少々を振って軽く揉み込む。
- 味噌床の味噌を小さじ1加え、全体に揉み込む。
- 事前にちぎって広げ乾燥させておいた竹炭パンを手でほぐし、パン粉にする。
- 鶏むね肉に小麦粉適量、溶き卵適量、竹炭パン粉適量の順に衣をつける。
- 180～185℃に熱した油に衣をつけた鶏むね肉を入れ、油温を170～175℃に保ちながら1分30秒揚げる。
- 揚げた鶏むね肉を油から取り出し、そのまま3〜4分休ませる。💡 ここがコツ！休ませることで予熱で中心までゆっくりと火が通り、ジューシーに仕上がります。
- 飾り付けた皿の中心に揚げた鶏むね肉を盛り付ける。
- 作っておいたタルタルソースを添える。
