※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (8〜10本分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 白菜 → 代用: キャベツ、小松菜
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- 白菜の葉の部分は繊維と垂直に1cm幅程度に、芯の部分は薄切りにする。💡 ここがコツ！葉は少し大きめに切ることで、火を通した時に柔らかくなりすぎず食感が残る。芯は繊維を断つように薄切りにすると火が通りやすい。
- フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひく。
- 白菜を加え、油が全体に回るまで炒める。
- 塩少々をふり、酒大さじ2を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！塩と酒を加えることで白菜の旨味を引き出す。
- 蓋をして約3分煮る。
- 白菜を煮ている間に、たけのこ、しいたけ、生姜、長ねぎをそれぞれ細切りにする。
- 豚バラ肉を2〜3枚重ねて細切りにする。💡 ここがコツ！豚肉を重ねて切ると細切りにしやすく、仕上がりが揃う。
- ボウルに切った豚バラ肉を入れ、塩少々、胡椒少々、水大さじ1を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。
- 片栗粉小さじ1を加えてさらに混ぜ、最後にサラダ油大さじ1を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！下味をつけることで肉が硬くなるのを防ぎ、餡の中で良い食感になる。
- 煮えた白菜をざるにあけ、スープと具材に分ける。白菜は軽く水気を切っておく。
- 白菜を炒めたフライパンを軽く拭き、ねぎ油大さじ1を弱火で熱する。
- 下味をつけた豚肉を加え、ほぐしながら白っぽくなるまでじっくりと炒める。
- 生姜と長ねぎを加えて香りが立つまで炒める。
- たけのことしいたけを加え、中火にして炒める。
- 醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えて、豚肉やたけのこにしみ込むように炒める。
- 白菜を煮たスープと水気を切った白菜を加え、全体を炒め合わせる。
- 火を止め、水溶き片栗粉を大さじ1.5〜2程度加えてとろみをつける。💡 ここがコツ！粘りが出るくらいしっかりとしたとろみをつける。
- 最後にごま油大さじ1を加えて混ぜ、香り付けをする。
- 作った餡をバットなどにあけ、氷などを下に敷いて急冷し、しっかり冷やし固める。💡 ここがコツ！餡をしっかり冷ますことで、春巻きの皮で包みやすくなる。
- のりを作る。小麦粉大さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせる。
- 春巻きの皮を、ざらざらした面を自分の方に、つるつるした面を下にして広げる。
- 冷やし固めた餡を皮の中央にふんわりのせる。
- 手前から巻き、両サイドを折りたたむ。
- 巻き終わりの皮に作ったのりをつける。
- 巻き終わる際は、きっちりと巻かずに、指が1本入るくらいの隙間を空けてふんわりと巻く。💡 ここがコツ！ふんわり巻くことで揚げた時にパリッとした食感になる。
- 揚げ油を170〜180℃に熱し、春巻きを入れる。
- お玉で油をかけながら、薄いきつね色になるまで揚げる。💡 ここがコツ！油をかけ続けることで全体にムラなく火が通り、カリッと揚がる。
- 揚がった春巻きを油から取り出し、ボウルなどを利用して立てるようにして約1分油を切る。💡 ここがコツ！立てて油を切ることで、余分な油が落ち、衣がパリッと仕上がる。
- 温かいうちに皿に盛り付け、完成。好みでカットして中を見せる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 春巻きの保存方法を教えてください。
A: 春巻きは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜の代わりに何を使えますか？
A: 春巻きで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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