Ingredients
Main Ingredients (8 pieces)
Seasonings
Steps
- In a bowl, add 150g Miso Paste and gradually add 70ml Mirin (Sweet Rice Wine) while mixing until smooth.
- Add Japanese Pepper (Sansho) and mix further.
- Spread half of the miso marinade on the bottom of a lidded container, place 2 Egg Yolks on top, and cover with the remaining miso marinade.
- Cover and marinate in the refrigerator for 1 day.
- Finely chop the Green Bell Pepper and Paprika.
- Season the chopped Green Bell Pepper and Paprika with a pinch of Salt and Sesame Oil (to taste).
- Arrange on a serving plate in a tree shape.
- Finely crush 2 Hard-boiled Eggs using a sieve and transfer to a bowl.
- Add the marinated 2 Egg Yolks to the bowl while crushing them and mix.
- Add 3 tbsp Mayonnaise and mix.
- Add a little over 1 tsp Miso Paste (for marinating) and mix further.
- Add 1 tsp Taihaku Sesame Oil and mix well. The tartar sauce is now complete.
- Remove the skin from 1 Chicken Breast and cut into uniform pieces of about 30-35g each. (Key Tip!) Cutting the meat into uniform sizes ensures even cooking during frying.
- Place the cut Chicken Breast in a bowl, sprinkle with a pinch of Salt and a pinch of Pepper, and lightly knead.
- Add 1 tsp Miso Paste (for marinating) and knead it into the chicken.
- Break apart the pre-torn, spread out, and dried Charcoal Bread by hand to create breadcrumbs.
- Coat the Chicken Breast with All-purpose Flour (to taste), Beaten Egg (to taste), and Charcoal Breadcrumbs (to taste) in that order.
- Carefully place the coated Chicken Breast into oil heated to 180-185°C (350-365°F). Fry for 1 minute 30 seconds while maintaining the oil temperature between 170-175°C (338-347°F).
- Remove the fried Chicken Breast from the oil and let it rest for 3-4 minutes. (Key Tip!) Resting allows the residual heat to cook the center slowly, resulting in a juicy finish.
- Arrange the fried Chicken Breast in the center of the garnished plate.
- Serve with the prepared tartar sauce.
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