※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- ジッパー付きの袋に鶏もも肉1枚（200〜250g）、塩麹大さじ3〜4、酒150ml、塩小さじ1/2を入れ、空気を抜いて封を閉じる。
- 軽く揉み込み、ねぎ（青い部分）5cmくらい、生姜1片、唐辛子1本、山椒5〜6粒を加えて15分ほどおく。
- 鍋に水2リットルと平皿を置き、漬け込んだ鶏肉の袋を入れる。火にかけ、沸騰したら蓋をして火を止め、15分おく。
- 上下を返し、蓋をしたまま常温になるまでおく。これでパイユーチーが完成し、つけ汁もできる。
- 木綿豆腐1丁を冷凍庫で完全に凍らせる。
- 凍った豆腐に少し切り込みを入れ、電子レンジで2〜3分加熱して解凍し、水分を切る。💡 ここがコツ！凍らせてから解凍することで、豆腐がスポンジ状になり、スープの味をよく吸い込む。
- 春雨40gを熱湯で戻し、適当な長さに切る。季節の青菜、ねぎ、生姜を薄切りにする。
- フライパンに太白ごま油大さじ1を入れ、ねぎと生姜を炒める。
- 香りが立ったら、作っておいたパイユーチーのつけ汁の半量を加える。
- 解凍して水切りした木綿豆腐と、ぶつ切りにしたパイユーチー（鶏肉）を加える。
- 水300mlを材料がひたひたになるまで注ぎ、春雨を加える。
- 蓋をして強火で沸騰させたら、中火に落として6〜7分煮込む。💡 ここがコツ！パイユーチーのつけ汁を濃縮スープとして活用することで、本格的なチキンスープの風味を出す。
- 味見をし、薄ければ残りのパイユーチーのつけ汁を全て加える。
- こしょう少々と料理酒大さじ2を加える。
- 季節の青菜（春菊など）を加え、全体をなじませる。
- 再度蓋をして1〜2分煮込む。
- 仕上げにごま油大さじ1を回し入れたら完成する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったパイユーチーと豆腐の極上スープ煮込みはどのくらい保存できますか？
A: パイユーチーと豆腐の極上スープ煮込みは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: パイユーチーと豆腐の極上スープ煮込みで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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