餅豚キムチ

by 食事処さくらの料理教室

餅と豚バラ肉、キムチを組み合わせた、一度食べたら止まらない美味しさの『餅豚キムチ』レシピ。えのきと三つ葉が食感と香りのアクセントに。ご飯にもお酒にも合う、やみつきになる一品をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

えのき ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

めんつゆ ✅ 選び方 📦 保存方法

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ニンニク15gの根元を切り落とし、縦半分にカットする。
🕒 00:17
カットしたニンニクの皮を剥く。
🕒 00:40
つまようじなどでニンニクの芽を取り除く。
🕒 00:50
💡 ここがコツ！ニンニクの芽はアクが強くえぐみの原因となるため、必ず取り除く。
大きめのボウルにニンニクを全てすりおろす。
🕒 01:09
同じボウルに生姜8gをすりおろす。
🕒 01:30
続けてボウルに砂糖小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2を加える。
🕒 01:48
味噌大さじ1/2、めんつゆ大さじ1をボウルに加える。
🕒 01:59
💡 ここがコツ！めんつゆを加えることで、かつおの風味が加わり料理に深みが出る。
味噌がダマにならないよう、ゴムベラなどでしっかりと溶けるまで混ぜ合わせる。
🕒 02:18
酒100ml、水300mlをボウルに加えてしっかりと混ぜ、合わせ調味料を完成させる。
🕒 02:31
切り餅4つ（200g）を火が通りやすく、食べやすいように4等分にカットする。
🕒 02:55
💡 ここがコツ！餅を切る際は包丁の根元に餅をセットし、包丁の背に左手を乗せてゆっくり体重をかけ、滑らないようにカットする。
新しいボウルにえのき1パックを袋のまま石づきだけを切り落とす。
🕒 03:28
石づきを落としたえのきを、食べやすい一口サイズに手でちぎる。
🕒 03:49
ボウルにキムチ200gを赤い汁ごと加える。
🕒 04:00
💡 ここがコツ！キムチの汁には発酵してできた旨味が詰まっているので、捨てずに使うことで味のベースとなる。
豚バラ肉150gを一口サイズにカットする。
🕒 04:27
カットした豚バラ肉を、えのきとキムチが入ったボウルにほぐしながら加える。
🕒 04:42
ごま油大さじ2を加え、全体をよく揉み込むように混ぜる。
🕒 04:52
💡 ここがコツ！豚肉に下味をつけ、えのきを少ししんなりさせることで、火が通りやすく味がなじみやすくなる。
最後にギュッと押して全体にキムチをなじませる。
🕒 05:27
深型のフライパンを中火にかけ、温まったら先ほどなじませた食材を油を引かずに全て入れる。
🕒 05:37
おいしそうな香りが立ち、全体に火が通るまで豚肉とキムチをしっかりと炒める。
🕒 05:56
炒めた食材に、事前に作っておいた合わせ調味料を全て加える。
🕒 06:10
切り餅を加え、全体をよく混ぜて餅がスープの中に隠れるようにする。
🕒 06:17
中心までしっかりと沸騰したことを確認し、火を弱火にする。
🕒 06:32
蓋をして5分間、じっくりと煮込み、餅に火を通しつつスープに食材の旨味を引き出す。
🕒 06:42
5分経ったら蓋を開け、味見をして必要であれば水を加えて味を調整する。
🕒 06:51
火を止めてから、三つ葉をたっぷり加える。
🕒 07:09
💡 ここがコツ！三つ葉は手で軽くたたくことで、より豊かな香りが広がる。
そのまま蓋をして1分ほど余熱で三つ葉に火を入れる。
🕒 07:32
💡 ここがコツ！三つ葉は火を入れすぎると香りが飛ぶため、余熱で軽く火を通すのがポイント。
器に盛り付けたら「餅豚キムチ」の完成。
🕒 07:45