※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鍋に水1Lを沸かし、塩小さじ2を加えてパスタ60gを茹で始めます。
- 茹でているパスタにブロッコリーを加えて、約2分を目安に一緒に茹でます。
- 別でボウルに[A]の材料、ケチャップ大さじ1.5、ウスターソース小さじ2、酒大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1、おろしニンニク1かけ分を入れ、軽く混ぜてソースを作ります。
- 豚ロース（トンカツ用）2枚を冷蔵庫から出して常温に戻します。
- 茹で上がったブロッコリーをざるに引き上げます。下味がついているため、水に浸さずにそのまま置きます。
- 茹で上がったパスタをざるに引き上げ、水気を切ります。
- パスタをボウルに移し、オリーブオイル小さじ2を絡めて伸びや固まりを防ぎます。
- パスタに胡椒をゴリゴリと挽き、パルメザンチーズをパラパラと加えて混ぜ合わせます。
- フライパンに油を少し多めに引いておきます。
- まな板に豚ロースを置き、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。
- 豚ロースの白い筋に包丁の先で切り込みを入れ、筋を断ち切ります。
- 豚ロースの脂身部分に包丁で数カ所切り込みを入れ、焼いた時の反り返りを防ぎます。
- 豚ロースの両面に塩少々と胡椒を振って下味をつけます。
- 豚ロースの両面に小麦粉を薄く均等にまぶします。
- 小麦粉をまぶした豚ロースを冷たいフライパンに並べます。
- フライパンを弱火にかけ、豚ロースの中心を軽く押さえながら約2分半焼きます。
- 豚ロースを裏返し、さらに約2分焼きます。
- 焼き上がった豚ロースをバットに取り出し、アルミホイルを被せて余熱で火を通します。
- フライパンの火を止め、残った油をキッチンペーパーで拭き取ります。
- フライパンにバター10gを入れ、余熱で溶かします。
- 作っておいたソースをフライパンに入れ、強火にかけて沸騰させてアルコールを飛ばします。
- ソースが沸騰したら、取り出しておいた豚ロースと、バットに出た肉汁をフライパンに戻します。
- スプーンでソースを豚ロースにかけながら煮詰め、とろみがつくまで絡めます。💡 ここがコツ！ソースにお肉から出た小麦粉が溶け出し、とろみがついてよく絡みます。
- お皿にソースを絡めた豚ロース、パスタ、ブロッコリーを盛り付けます。
- 仕上げにパルメザンチーズをたっぷりとかけます。💡 ここがコツ！パルメザンチーズがコクを出し、全体をまろやかに仕上げます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ポークチャップの保存方法を教えてください。
A: ポークチャップは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: チーズがないときはどうすればいいですか？
A: ポークチャップでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
