あんかけ焼きそば

by 食事処さくらの料理教室

最低限の材料で手軽に作れるあんかけ焼きそば。白菜とちくわの旨みが詰まった餡と、パリパリに焼き上げた麺の食感がたまらない逸品。野菜もたっぷり摂れて、ご飯にも合う絶品家庭料理です。

🥬この料理の食材ガイド

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに水300ml、みりん大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2、減塩ほんだし小さじ1/2を入れ、さっと混ぜる。
🕒 00:31
💡 ここがコツ！肉や海鮮の旨みを補うため、ほんだしと鶏ガラの合わせだしを使用する。具材を変えても美味しく仕上がる。
白菜400gの根元をカットし、葉をバラバラにする。
🕒 01:17
バラした白菜をさっと洗い、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取る。
🕒 01:30
💡 ここがコツ！炒め物やサラダでは水気をしっかり切る必要があるが、あんかけの場合は軽く拭き取る程度で良い。
大きめのボウルを用意し、洗った白菜を食べやすい1cm幅にざくざくとカットしてボウルに入れる。
🕒 02:10
💡 ここがコツ！中華丼のように食感を残す場合はそぎ切りにするが、今回は煮込んで旨みを出すためざく切りで良い。
焼きちくわ2本を縦半分にカットし、さらに斜めに一口サイズにカットする。
🕒 02:47
💡 ここがコツ！焼きちくわは鍋やスープで味が染み込みやすく、旨みが出やすい。冷蔵庫にある他の野菜や豚こまなどでも代用可能。
焼きそば麺2袋の袋の端を少し開け、600Wのレンジで2分加熱する。
🕒 03:38
加熱した焼きそば麺を取り出し、しっかりほぐす。
🕒 04:13
💡 ここがコツ！麺がくっつかないよう油でコーティングされているため、温めてからほぐすと水を使わずに綺麗にほぐれる。焼く前にほぐすことで、麺が切れにくく、ぶよぶよにならない。
フライパンを中火で熱し、油を引かずにほぐした焼きそば麺を入れる。スプーンやヘラで麺をぎゅっと押し付けるようにして、片面に焼き色がつくまで焼く。
🕒 04:39
💡 ここがコツ！油でコーティングされている麺の油をフライパンになじませるように混ぜ、押し付けて焼くことで、均一にパリパリに仕上がる。
焼き色がついた麺をひっくり返し、反対側も同様に焼き色がつくまで焼く。焼き上がったら焼きそば麺を半分に切り、皿に盛り付ける。
🕒 05:22
💡 ここがコツ！フライパンを振って返しても良いが、ヘラを2本使うと安全。あんかけと同時進行で作る場合は、提供直前までフライパンに乗せておくと熱々で美味しい。
フライパンに軽く油を引いて弱めの中火で熱し、カットした白菜を全て入れる。塩2つまみを加えてさっと混ぜ、全体に油を絡めながら葉の部分がくたっとするまで炒める。
🕒 06:10
炒めた白菜にカットしたちくわを加えてさっと混ぜる。あんかけのタレ（step_1で作ったもの）を加え、しっかり沸騰させる。
🕒 06:46
沸騰したら蓋をして、弱めの中火で3分じっくり煮込み、白菜とちくわの旨みをスープに引き出す。
🕒 06:59
ボウルに片栗粉大さじ2と水大さじ4を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
🕒 07:13
💡 ここがコツ！水溶き片栗粉は片栗粉1に対し水2の割合で作ると、だまになりにくい。
3分経ったら蓋を開け、火を止める。水溶き片栗粉（step_13で作ったもの）を少しずつ、全体を混ぜながら3～4回に分けて加え、とろみをつける。
🕒 07:27
💡 ここがコツ！片栗粉は火が入ると固まる性質があるため、火を止めてから少しずつ混ぜながら加えることで、だまになるのを防ぐ。
とろみがついたら黒胡椒ゴリゴリ、ごま油ひと回しを加え、中火にかけて沸騰するまで温める。しっかり沸騰したらあんかけの完成。
🕒 08:10
💡 ここがコツ！このあんかけはご飯や豆腐にかけても美味しく食べられる。辛子を添えるとさらに美味しい。
皿に盛った焼きそば麺の上に、熱々のあんかけをたっぷりとかけて提供する。
🕒 08:39