調理手順

1. ボウルに醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、ごま油小さじ1、水100ml、減塩ほんだし2つまみを加えて混ぜる。
   🕒 00:42
2. 別のボウルに片栗粉小さじ2と水小さじ2を加えて溶き、水溶き片栗粉を作る。
   🕒 01:25
3. ボウルに卵4個を割り入れ、塩1つまみと作っておいた水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。【ここがコツ！】 片栗粉の保水性により、時間が経っても卵がパサつかず、ふわふわな仕上がりを保ちます。
   🕒 01:41
4. 長ねぎを斜め薄切りにする。
   🕒 02:27
5. えのきの石づきを切り落とし、手で細かくほぐす。
   🕒 03:09
6. フライパンに油を熱し、切った長ねぎと塩少々を加えてサッと炒める。【ここがコツ！】 香ばしく焼き色がつくまで炒めることで、長ねぎの食感と風味、コクが向上します。
   🕒 04:03
7. 長ねぎに焼き色がついたら、一旦ボウルに取り出す。
   🕒 04:56
8. 同じフライパンに油を足して熱々に熱し、溶き卵を一気に流し入れる。【ここがコツ！】 油を熱々にすることで卵がふわっと仕上がり、べちゃっと重たい食感になるのを防ぎます。
   🕒 05:03
9. 卵が半熟状態になったら、フライパンから取り出す。
   🕒 06:13
10. 同じフライパンにほぐしたえのきと、作っておいた合わせ調味料を加え、水分がなくなるまでしっかり煮詰める。【ここがコツ！】 えのきをしっかり煮詰めることで旨味が凝縮され、すき焼き風の濃厚なコクと香ばしさが生まれます。
    🕒 06:24
11. えのきをフライパンの端に寄せ、炒めた卵を戻し入れる。
    🕒 07:07
12. 卵を一口サイズに崩し、炒めた長ねぎも加えて全体を軽く混ぜ合わせる。
    🕒 07:18