笠原流の鶏むね肉レシピ。驚くほどしっとりプルプルに仕上がる「鶏むね肉のトマトみぞれ煮」をご紹介します。湯むきしたトマトと大根おろしで、さっぱりとしながらも奥深い味わい。ご飯にも麺にも合う、体にも優しい一品です。入れる野菜を変えてアレンジも楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 鶏むね肉 1枚代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 大根 150g 🛒 Amazonで購入
- トマト 2個 🛒 Amazonで購入
- 万能ねぎ 適量
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] だし 300cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 薄口醤油 30cc 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 30cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- 黒コショウ 少々
- 水溶き片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約650円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
371kcal
カロリー
37.2g
タンパク質
9.2g
脂質
37.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 大根150gをすりおろす。水気は切らない。
- トマトのヘタを取り除く。
- 鍋に湯を沸かし、沸騰したらトマト2個を入れ、10秒ほど茹でる。
- 茹でたトマトを水に落とし、皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
- 鶏むね肉1枚の皮を剥ぎ、身は繊維を断ち切るように1〜1.5cm厚さに切る。💡 ここがコツ！鶏むね肉は繊維を断ち切るように、1〜1.5cmの厚さに切るとしっとりジューシーに仕上がります。
- 剥いだ鶏皮は食べやすい大きさに切る。
- 切った鶏むね肉に塩少々をまぶして下味をつけ、全体に片栗粉適量を薄くまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉でコーティングすることで、肉のジューシーさを保ち、プルプルとした食感になります。
- トマトを湯むきした鍋の湯を再び沸かし、片栗粉をまぶした鶏むね肉を入れ、強火でさっと茹でる。
- 鶏むね肉の周りに膜ができたら水に落とし、粗熱を取って水気を切る。
- フライパンに[A] だし300cc、[A] 薄口醤油30cc、[A] みりん30cc、[A] 砂糖小さじ1を入れ、火にかけて沸かす。
- 煮汁が沸いたら、切ったトマトを加えてさっと煮る。
- ひと煮立ちしたら、切った鶏皮を加えて煮る。
- 水気を切った鶏むね肉を加え、中火で1〜2分煮る。💡 ここがコツ！鶏むね肉は煮すぎるとパサつくため、1〜2分で火を通しすぎないようにしましょう。
- 水溶き片栗粉大さじ2で軽く煮汁にとろみをつける。
- すりおろした大根を汁ごと加え、温まる程度にさっと煮る。💡 ここがコツ！大根おろしは煮すぎると臭みが出るため、最後に入れ、温める程度で火を止めましょう。
- 器に盛り、万能ねぎ適量の小口切りと黒コショウ少々をふる。
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