※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調理手順
- きゅうり1本とオクラ5本をまな板に置き、塩少々を振って転がし、塩ずりをする。きゅうりはさっと洗い、オクラは塩が付いたままで良い。
- トマト1個のヘタを包丁でくり抜く。
- とうもろこし1本を鍋に入る大きさに半分に切る。
- 沸騰したお湯にトマトを入れ、皮が少し弾けたらすぐに取り出し、氷水に落として冷やす。💡 ここがコツ！皮が弾けすぎると崩れてしまうため、早めに引き上げる。
- 同じお湯でオクラを30秒ほど茹でる。浮いてこないように常に混ぜ、均等に火を通す。
- 茹で上がったオクラは氷水に落とし、色止めする。💡 ここがコツ！茹ですぎると食感が失われるため、30秒程度で引き上げる。緑の野菜は氷水で冷やすと色鮮やかに仕上がる。
- 同じお湯でとうもろこしを1分ほど茹でる。
- 茹で上がったとうもろこしはザルに上げ、水気を切って冷ます（氷水には落とさない）。💡 ここがコツ！とうもろこしは氷水に落とすと水っぽくなるため、ザルで自然に冷ます「おかげ」をする。
- 冷やしたオクラをペーパータオルで水気を拭き取り、硬いヘタとガクの部分を剥くように切り落とす。
- 湯むきしたトマトの皮を剥き、約5mm角に切る。
- きゅうりの両端を切り落とし、縦に4つ割りにして、水っぽい種の部分を取り除き、約5mm角に切る。💡 ここがコツ！種を取り除くことで水っぽさがなくなり、味が濃く美味しくなる。取った種はレモン汁と蜂蜜でシャーベットにすると美味しい。
- みょうが1個を約5mm角に切る。
- 冷めたとうもろこしの身を包丁でそぐように取り除く。💡 ここがコツ！芯は捨てずに茹でて出汁を取るなど活用できる。
- らっきょう甘酢漬け8粒をみじん切りにする。
- ボウルに切ったトマト、オクラ、きゅうり、みょうが、とうもろこし、らっきょうを入れる。
- そこへ[A] サラダ油 大さじ2、[A] 酢 大さじ2、[A] 薄口醤油 大さじ1、[A] ハチミツ 大さじ1、[A] 一味唐辛子 少々を加え、よく混ぜ合わせる。ソースは食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。💡 ここがコツ！薄口醤油を使うと素材の色が鮮やかに仕上がる。らっきょうの甘酸っぱさと食感がソースの風味を引き立てる。
- 豚バラしゃぶしゃぶ用300gが長ければ、食べやすいように半分に切る。
- 野菜を茹でた後の沸騰したお湯の火を止め、切った豚肉をすべて入れ、しゃぶしゃぶする。💡 ここがコツ！沸騰したお湯の火を止め、約80℃になった状態でしゃぶしゃぶすると、豚肉がパサつかず、柔らかく仕上がる。
- 火が通った豚肉はザルに上げ、水気を切って冷ます（氷水には落とさない）。💡 ここがコツ！氷水に落とすと、せっかく溶け出した豚肉の美味しい脂が固まってしまうため、ザルで自然に冷ます「おかげ」をする。少しぬるい状態で食べると美味しい。
- 湯気が立つ温かいうちに、全体に塩少々を振っておく。💡 ここがコツ！豚肉にも軽く下味をつけることで、ソースとの一体感が増し、より美味しくなる。
- 器に温かい豚肉を盛り付け、冷蔵庫で冷やしておいた夏野菜ソースをたっぷりとかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 豚しゃぶの夏野菜ソースは作り置きできますか？
A: 豚しゃぶの夏野菜ソースは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
