Ingredients
Main Ingredients (2-3 servings)
Seasonings
Steps
- Grate 150g of Daikon Radish. Do not squeeze out the water.
- Remove the core from the tomatoes.
- Bring water to a boil in a pot. Once boiling, add the 2 Tomatoes and blanch for about 10 seconds.
- Transfer the blanched tomatoes to cold water, peel them, and cut into bite-sized pieces.
- Remove the skin from 1 Chicken Breast. Cut the meat against the grain into 1-1.5cm thick slices. [This is the key!] Slicing the chicken breast against the grain into 1-1.5cm thick pieces will result in a tender and juicy texture.
- Cut the removed chicken skin into bite-sized pieces.
- Lightly season the sliced chicken breast with a pinch of Salt. Then, evenly coat it with Potato Starch (to taste). [This is the key!] Coating with potato starch helps retain the meat's juiciness and creates a springy texture.
- Bring the water used for blanching the tomatoes back to a boil. Add the potato starch-coated chicken breast and quickly blanch over high heat.
- Once a film forms around the chicken breast, transfer it to cold water. Let it cool slightly and drain.
- In a frying pan, combine 300cc of Dashi Broth ([A]), 30cc of Light Soy Sauce ([A]), 30cc of Mirin (Sweet Rice Wine) ([A]), and 1 tsp of Sugar ([A]). Bring to a boil.
- Once the sauce boils, add the cut tomatoes and simmer briefly.
- After it comes to a simmer, add the cut chicken skin and cook.
- Add the drained chicken breast and cook over medium heat for 1-2 minutes. [This is the key!] Overcooking chicken breast can make it dry, so cook for only 1-2 minutes to avoid overcooking.
- Lightly thicken the sauce with 2 tbsp of Thickened Water.
- Add the grated daikon radish along with its juice and simmer briefly until warmed through. [This is the key!] Grated daikon can develop an unpleasant smell if overcooked, so add it at the end and heat it just enough.
- Serve in a dish and sprinkle with finely chopped Scallions (Green Onions) (to taste) and a pinch of Black Pepper.
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