※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 椎茸2枚の根元を切り落とし、傘は薄切りに、軸は手で割く。
- レタス150gを手でちぎる。
- みょうが1個の根元を切り、小口切りにする。さっと水で洗い、水気を切る。
- 万能ねぎ少々を小口切りにする。
- 長ねぎ1/4本をみじん切りにする。
- カツオ200gは皮があれば取り除き、適当な大きさに切って包丁でたたき、ミンチ状にする。
- ボウルにみじん切りにした長ねぎ1/4本とたたいたカツオ200gを入れる。
- [A]の調味料（醤油小さじ1、みりん小さじ1、おろし生姜小さじ1/2、片栗粉小さじ1、塩2つまみ）をボウルに加え、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- 鍋に[B]の調味料（水600cc、酒50cc、だし昆布3g）を入れ、火にかける。
- 鍋が沸いてきたら火を弱め、丸めたつみれを一口サイズで鍋に入れる。💡 ここがコツ！沸騰させず、弱火でコトコト煮るとつみれがパサつかず、しっとりジューシーに仕上がる。
- つみれの色が変わったら、切っておいた椎茸2枚を鍋に加え、火が通るまで煮る。
- 煮ている間に浮いてきたアクを丁寧に取り除く。
- つみれが浮いてきて火が通った合図になったら、だし昆布を取り出す。
- [C]の調味料（薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2、塩2つまみ）を加え、味付けをする。
- 味見をして、薄い場合は塩で味を微調整する。
- ちぎっておいたレタス150gを鍋に加え、さっと煮る。💡 ここがコツ！レタスは生で食べられるため、煮込みすぎず、さっと火を通す程度で良い。
- 器につみれ汁を盛り付ける。
- 小口切りにした万能ねぎ少々と、水洗いしたみょうが1個を散らす。
- 黒コショウ少々をふる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: カツオのつみれ汁の保存方法を教えてください。
A: カツオのつみれ汁は冷蔵で4〜5日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: カツオのつみれ汁で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
