カツオ漬け丼

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

火を使わずに作れる簡単なカツオ漬け丼。特製漬け醤油に10分漬けるだけで絶品の一品が完成します。余ったカツオで味噌味のなめろう風も楽しめる、二度美味しい笠原流レシピです。マグロやサーモンでも代用可能。

🥬この料理の食材ガイド

みりん 🔄 代用品

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに醤油100cc、みりん50cc、おろし生姜小さじ1、おろし玉ねぎ大さじ1を入れ、よく混ぜて漬け醤油を作る。
🕒 02:27
💡 ここがコツ！みりんのアルコールが気になる場合は、ラップをせずに電子レンジで加熱してアルコールを飛ばしてください。
カツオ刺身用350gを厚さ5mm程度に切り分ける。
🕒 04:01
💡 ここがコツ！カツオやマグロは厚めに切ると美味しくいただけます。
形の良いカツオの切り身をStep 1で作った漬け醤油に10分程度漬ける。
🕒 04:59
💡 ここがコツ！漬けすぎるとカツオの身が締まりすぎてしまうため、短時間で漬けるのがおすすめです。
カツオの切れ端や形の悪い部分を包丁で細かく叩き、粗みじん切りにする。
🕒 05:35
細かく叩いたカツオに味噌大さじ1、みりん小さじ1、ごま油小さじ1/2を加えてよく混ぜ、なめろう風にする。
🕒 06:02
みょうが2個と万能ねぎ3本を小口切りにする。
🕒 07:01
大葉5枚は軸を切り落とし、丸めてから細切りにする。
🕒 07:16
Step 6とStep 7で切った薬味野菜を水に少し浸けてシャキッとさせ、すぐに水気をしっかりと切る。
🕒 07:31
💡 ここがコツ！水に浸けすぎると薬味の香りが飛んでしまうため、短時間で済ませましょう。
丼にご飯適量を盛り、その上に刻みのり適量を散らす。
🕒 08:41
ご飯の上にStep 3で漬け込んだカツオを汁気を拭かずに盛り付ける。
🕒 09:09
💡 ここがコツ！漬け汁を拭かずにそのまま乗せることで、ご飯にカツオの旨みが染み込み美味しくいただけます。
なめろう風のカツオを盛り付ける。
🕒 09:31
上にStep 8で用意した薬味野菜をたっぷりと乗せ、白ごま適量をふる。
🕒 09:42
お好みでからし少々を添えて完成。
🕒 09:50
💡 ここがコツ！カツオはからしとの相性が抜群です。わさび醤油ではなく、からしで食べるのが特におすすめです。