※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに醤油100cc、みりん50cc、おろし生姜小さじ1、おろし玉ねぎ大さじ1を入れ、よく混ぜて漬け醤油を作る。💡 ここがコツ！みりんのアルコールが気になる場合は、ラップをせずに電子レンジで加熱してアルコールを飛ばしてください。
- カツオ刺身用350gを厚さ5mm程度に切り分ける。💡 ここがコツ！カツオやマグロは厚めに切ると美味しくいただけます。
- 形の良いカツオの切り身をStep 1で作った漬け醤油に10分程度漬ける。💡 ここがコツ！漬けすぎるとカツオの身が締まりすぎてしまうため、短時間で漬けるのがおすすめです。
- カツオの切れ端や形の悪い部分を包丁で細かく叩き、粗みじん切りにする。
- 細かく叩いたカツオに味噌大さじ1、みりん小さじ1、ごま油小さじ1/2を加えてよく混ぜ、なめろう風にする。
- みょうが2個と万能ねぎ3本を小口切りにする。
- 大葉5枚は軸を切り落とし、丸めてから細切りにする。
- Step 6とStep 7で切った薬味野菜を水に少し浸けてシャキッとさせ、すぐに水気をしっかりと切る。💡 ここがコツ！水に浸けすぎると薬味の香りが飛んでしまうため、短時間で済ませましょう。
- 丼にご飯適量を盛り、その上に刻みのり適量を散らす。
- ご飯の上にStep 3で漬け込んだカツオを汁気を拭かずに盛り付ける。💡 ここがコツ！漬け汁を拭かずにそのまま乗せることで、ご飯にカツオの旨みが染み込み美味しくいただけます。
- なめろう風のカツオを盛り付ける。
- 上にStep 8で用意した薬味野菜をたっぷりと乗せ、白ごま適量をふる。
- お好みでからし少々を添えて完成。💡 ここがコツ！カツオはからしとの相性が抜群です。わさび醤油ではなく、からしで食べるのが特におすすめです。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: カツオ漬け丼は作り置きできますか？
A: カツオ漬け丼は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか？
A: カツオ漬け丼で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
