調理手順

1. レーズン80gを器に入れ、レーズンが浸るまで熱湯を注ぎ、1分間置きます。【ここがコツ！】製菓用レーズンにコーティングされた植物油を取り除くことで、ラム酒の馴染みが良くなります。
   🕒 01:36
2. レーズンの湯を切り、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。
   🕒 02:29
3. 水分を拭き取ったレーズンをボウルに戻し入れ、ラム酒大さじ2を加えてよく馴染ませます。ラップで密着させて冷蔵庫で1時間漬け込みます。【ここがコツ！】最低1時間、長くても一晩漬け込むことで、風味がより豊かになります。
   🕒 02:46
4. 鍋に牛乳200mlと砂糖70gの1/3ほどを入れ、中火にかけます。砂糖が溶けて鍋肌がふつふつとする程度まで、混ぜながら加熱します。
   🕒 03:26
5. 砂糖が溶けたら火を止め、粗熱を取ります。【ここがコツ！】沸騰させないよう注意してください。
   🕒 03:56
6. 別のボウルに卵黄2個を入れ、軽く溶きほぐします。残りの砂糖70gの半分ほどを加え、白っぽくもったりとするまで1分〜1分半ほど泡立てます。【ここがコツ！】砂糖を加えたらすぐに混ぜないと、卵黄の水分を吸って粒が残ることがあります。
   🕒 04:06
7. 粗熱を取った牛乳を、卵黄を混ぜながら少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。
   🕒 04:56
8. 卵黄と牛乳を合わせた生地を濾しながら鍋に戻し、弱火で加熱します。よくかき混ぜながら、細かい泡が消えて全体にとろみがつくまで加熱し、火を止めます。【ここがコツ！】弱火で2分程度、沸騰させないよう注意してください。沸騰すると卵黄が固まり、分離の原因になります。
   🕒 05:14
9. 鍋ごと氷水に浸し、人肌よりも少し冷たいと感じる程度まで、混ぜながら粗熱を取ります。【ここがコツ！】温かい状態で生クリームと混ぜると分離することがあるので、十分に冷ましてください。
   🕒 06:07
10. 別のボウルに生クリーム200mlと残りの砂糖70gを入れ、氷水に当てながらツノが立つ7分立て程度まで泡立てます。
    🕒 06:42
11. 冷やした牛乳の生地にバニラエッセンス3〜5滴と、漬け込んだラム酒ごとすべてのレーズンを加え、よく混ぜ合わせます。【ここがコツ！】漬け込んだレーズンは、牛乳の生地に合わせてから生クリームと混ぜ合わせると良いです。
    🕒 07:15
12. 泡立てた生クリームを数回に分けて、牛乳とレーズンを混ぜた生地に加え、ゴムベラで切るようにふんわりと混ぜ合わせます。【ここがコツ！】生クリームを数回に分けて加えることで、ふわっとした仕上がりになります。
    🕒 07:52
13. 全体が混ざったら保存容器に入れ、軽く混ぜて表面を平らにします。ラップをして、冷凍庫で3時間ほど冷やし固めます。
    🕒 08:30
14. 3時間経過後、冷凍庫から取り出し、スプーンで全体をよく混ぜ合わせます。【ここがコツ！】半分ほど凍った段階で一度取り出してかき混ぜると、よりふわっとした滑らかな仕上がりになります。
    🕒 08:47
15. 再び表面を平らにならし、ラップをして一晩冷凍庫で冷やし固めて完成です。【ここがコツ！】冷凍庫から出したばかりは硬くてすくいにくいので、食べる際は少し常温に置いてから盛り付けると良いでしょう。
    🕒 09:16