※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (8本分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、レンジ600Wで1分加熱する。広げて粗熱が取れるまで冷ます。💡 ここがコツ！玉ねぎは冷めていないと肉に火が通ってしまうため、きちんと冷ましてから肉だねと合わせる。
- ボウルに鶏ひき肉400gを入れ、砂糖小さじ1/2を加えてよくこね、すり込む。💡 ここがコツ！砂糖を最初に入れることで浸透しやすく、保水効果でジューシーな仕上がりになる。
- 塩胡椒適量を加えて、粘りが出るまでさらにしっかりこねる。
- パン粉大さじ3、醤油小さじ1/2、片栗粉大さじ1、マヨネーズ大さじ1、おろし生姜小さじ1/2を加えて、全体が均一になるまでしっかりこね混ぜる。💡 ここがコツ！マヨネーズを加えることで、つくねがふわっとした食感に仕上がる。
- 冷ました玉ねぎを加えて、ふわっと混ぜ合わせる。
- 肉だねを8等分にする。手に薄くサラダ油を塗り、肉だね1つを取り空気を抜いて平らに伸ばす。竹串2本を置き、くるっと包むようにして棒状に形を整える。残りも同様に作る。💡 ここがコツ！竹串は2本使用すると安定する。面倒な場合はお好みの形に丸めて焼いても良い。
- 別のボウルに、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油適量をひき、中火で30秒ほど温める。成形したつくねを並べ、中火で1分半ほど焼いて良い焼き色をつける。💡 ここがコツ！最初に両面を中火で焼いて良い焼き色をつけることで、香ばしさがUPする。
- つくねを裏返し、さらに中火で焼き色がつくまで焼く。
- 火加減を弱火にし、水大さじ2（分量外）を加えて蓋をし、弱火で3分蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることで、つくねがふっくらと仕上がる。
- 蓋を開け、つくねを一度裏返す。火加減を中火に戻し、作っておいたタレを回しかける。全体にタレを絡めながら、とろみがつくまで煮詰める。💡 ここがコツ！スプーンでタレをすくい、つくねの上からかけながら煮詰める。頻繁に裏返しすぎると形が崩れるため、この方法も有効。タレがつくねに絡みつく程度が目安。
- テリテリになったつくねを皿に盛り付け、お好みで卵黄を添える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏つくねの保存方法を教えてください。
A: 鶏つくねは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: パン粉がないときはどうすればいいですか？
A: 鶏つくねでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
