チーズ麻婆豆腐と海鮮あんかけ焼きそば・極

▶ YouTubeで見る

🇺🇸 English version
原語: 日本語

チーズ麻婆豆腐と海鮮あんかけ焼きそば・極

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

このレシピを評価する ★

理由を教えてください (複数選択可)

🙏
ご意見ありがとうございます!
改善の参考にさせていただきます
料理研究家リュウジと武島たけしが夢のコラボ!中華に自信のある二人が、とろけるチーズ麻婆豆腐と海鮮あんかけ焼きそば・極をペアクック。家族や友人と一緒に料理を楽しむ絆レシピは必見です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

252kcal
カロリー
14.7g
タンパク質
13.7g
脂質
15.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • チーズ → 代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. にんにく1片をみじん切りにする。
  2. 木綿豆腐350gを食べやすい大きさに切る。
  3. フライパンにラード小さじ1を熱し、豚ひき肉130gを入れ、塩コショウ適量を振る。
  4. 豚ひき肉に焼き色がつくまで強火で炒める。
  5. みじん切りにしたにんにくを加え、香りが出るまで炒める。
  6. 火力を落とし、甜麺醤大さじ1豆板醤小さじ1を加えて焦げ付かないように炒める。
  7. 水150cc「丸鶏がらスープ™」小さじ1と1/2砂糖小さじ1/2酒大さじ1「CookDo®」オイスターソース小さじ1を加えて沸かす。
  8. 切った木綿豆腐を加え、2〜3分煮込む。
  9. 長ネギ60gを加え、片栗粉小さじ2と1/2水大さじ1と1/2で溶いた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。水気が足りない場合は水大さじ2程度を加えて調整し、軽く混ぜる。
  10. 麻婆豆腐を保温しておく。
  11. シーフードミックス100gを海水程度の塩水で解凍する。解凍後、酒大さじ1を振って5分ほど置き、臭みを抜く。
    💡 ここがコツ!海水程度の塩分濃度で解凍すると身が縮みにくくプリプリになる。酒に浸して臭みを抜く。
  12. 人参20gを中華式の短冊切りにする。
    💡 ここがコツ!台形になるように斜めに包丁を入れ、下の幅で切ると断面が長くなり、工程が減る。
  13. 小松菜1束を水洗いし、食べやすい大きさに切る。キクラゲ3〜5個を戻し、食べやすい大きさに切る。
  14. ボウルに水200cc「丸鶏がらスープ™」小さじ1「CookDo®」オイスターソース大さじ1砂糖小さじ1/2鰹節2g黒コショウ適量を混ぜてあんかけのタレを作る。
  15. 焼きそば麵1袋を電子レンジで40秒加熱してほぐす。
  16. ほぐした麺に醤油小さじ1を絡める。
    💡 ここがコツ!麺に下味をつけることで、餡との一体感が増す。
  17. フライパンにごま油大さじ1と1/2を熱し、醤油を絡めた麺を入れ、丸く形を整える。
  18. 強めの中火で片面を2分ずつ焼き、両面をパリパリに仕上げる。
  19. 別のフライパンにごま油適量を熱し、切った人参キクラゲを炒める。
  20. あんかけのタレを加えて一度沸かす。
  21. シーフードミックスと切った小松菜を加える。
  22. 片栗粉大さじ1を酒(または水)で溶いて水溶き片栗粉を作り、少しずつ加えて混ぜながらとろみをつける。
  23. 仕上げにごま油少々で香り付けをする。
  24. 皿に焼いた麺を盛り付け、上からあんかけをかける。
  25. 保温しておいた麻婆豆腐を再度加熱し、沸騰させる。
  26. ピザチーズ好きなだけを加え、蓋をして1〜2分加熱してチーズを溶かす。
  27. 小ネギ適量を散らし、ラー油適量を回しかける。
このレシピを評価する ★

理由を教えてください (複数選択可)

🙏
ご意見ありがとうございます!
改善の参考にさせていただきます

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

※ アフィリエイトリンクを含みます

はえぬき 山形

穏やかな甘みと香りで、スパイシーな料理の味を邪魔しない山形の主力品種です

Amazonで見る
まっしぐら 青森

粘りが少なくあっさりした青森の品種。エスニック料理のソースや旨みを引き立てます

Amazonで見る
ヒノヒカリ 九州・西日本

「西の横綱」と呼ばれる九州・西日本の万能品種。ほどよい粒感で中華料理とも好相性です

Amazonで見る

品種の違いを詳しく見る →

❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: チーズがないときはどうすればいいですか?

A: チーズ麻婆豆腐と海鮮あんかけ焼きそば・極でチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン コノスル カベルネ・ソーヴィニヨン ビシクレタ ¥1,000〜1,500

チリ産コノスル ビシクレタシリーズの代表格。力強いタンニンとカシス・ブラックベリーの香り。赤身肉のステーキや煮込み料理によく合います

16–18℃
★☆☆☆☆
Amazonで探す →
ワイン ドクター・ローゼン リースリング ¥2,000〜3,500

モーゼルの名門ドクター・ローゼン。辛口から甘口まで幅広いスタイルで高い酸味とミネラル感。エスニック・カレー・豚料理に

7–10℃
★☆☆☆☆
Amazonで探す →
ワイン ジョスメイヤー ゲヴュルツトラミネール アルザス ¥2,500〜4,000

フランス アルザスの名門ジョスメイヤー。ライチとバラの強烈な芳香が個性的。フォアグラ・エスニック料理・チーズに

8–10℃
★☆☆☆☆
Amazonで探す →
日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★☆
Amazonで探す →
日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★☆☆☆
Amazonで探す →
日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番

10–50℃(冷〜燗)
★★☆☆☆
Amazonで探す →
ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★★★
Amazonで探す →
ビール よなよなエール IPA(ヤッホーブルーイング) ¥400〜800/缶

強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる

8–12℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
★★★★☆
Amazonで探す →
焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★★★☆☆
Amazonで探す →
焼酎 雲海 そば焼酎 ¥1,000〜2,000

そば粉由来のほんのりナッツ香とすっきりした飲み口。そば・天ぷら・和食全般と自然に合う

水割り・お湯割り・ロック
★☆☆☆☆
Amazonで探す →
焼酎 黒霧島 芋焼酎(黒麹・コク系) ¥1,200〜2,500

黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適

お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★☆☆☆☆
Amazonで探す →
🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★★★★★
Amazonで探す →
🏺 中国酒 白酒(バイジュウ) ¥1,500〜5,000

40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング

常温・ぬる燗(常温〜40℃)
★★★☆☆
Amazonで探す →
🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★★☆☆
Amazonで探す →
ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★★★
Amazonで探す →
ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★★★☆
Amazonで探す →
ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
Amazonで探す →

ペアリングガイド一覧を見る →

⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

🚨 レシピの修正をリクエストする

レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。

上部へスクロール