調理手順

1. 温めた牛乳にドライイースト大さじ2を加え、混ぜておく。
   🕒 05:58
2. ボウルに強力粉300g、砂糖大さじ1、塩小さじ1、竹炭パウダー4gを入れて混ぜる。
   🕒 06:17
3. 活性化させたドライイーストと残りの牛乳を2〜3回に分けて加え、その都度混ぜる。
   🕒 06:38
4. 生地がまとまったらボウルから取り出し、表面が滑らかになるまでしっかりとこねる。
   🕒 07:30
5. 室温に戻したバター10gを加え、生地に練り込む。
   🕒 08:02
6. 生地がツルツルになったら丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かい場所で1時間一次発酵させる。
   🕒 08:28
7. 生地が2〜3倍に膨らんだら、指で確認し一次発酵完了を確認する。
   🕒 08:52
8. 生地を取り出し、手で押さえて軽くガス抜きをし、4等分に丸める。
   🕒 09:26
9. 天板にオーブン用シートを敷いて生地を並べ、固く絞った濡れ布巾をかけて15分休ませる。
   🕒 10:04
10. 生地を再度ガス抜きして丸め直し、布巾をかけて暖かい場所で30分二次発酵させる。
    🕒 10:13
11. オーブンを190度に予熱する。
    🕒 11:02
12. オーブンに入れる際、設定を140度に下げ、20分ほど焼く。【ここがコツ！】 オーブンに入れる時に温度を下げることで、黒くきれいな色を保ちつつ、ふんわりと柔らかいバンズに仕上がる。
    🕒 11:10
13. 焼き上がったバンズの粗熱を取る。
    🕒 12:13
14. フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎの輪切り2枚を両面こんがりと焼いて取り出す。
    🕒 11:23
15. ボウルに合いびき肉300g、牛乳大さじ3、パン粉大さじ3、小麦粉大さじ1、塩小さじ1/3、カレー粉小さじ1/3を入れてよく練り混ぜる。【ここがコツ！】 卵を入れずに肉肉しいハンバーグにする。カレー粉を入れると肉の臭みが消える。
    🕒 12:45
16. 生地が毛羽立つくらいまで、赤身と脂身がしっかり混ざるように練る。【ここがコツ！】 ダース・モールの頭のようになったら練りが良い。
    🕒 13:30
17. 練ったパティを2等分にし、空気を抜きながら平らな円形に整える。【ここがコツ！】 焼き縮みを考慮して大きめに広げる。
    🕒 13:55
18. 同じフライパンにサラダ油を足して熱し、成形したパティを並べて両面をこんがりと焼いて取り出す。
    🕒 14:17
19. 粗熱を取ったバンズを半分に切る。【ここがコツ！】 上のバンズを少し大きめに切ると見栄えが良い。バンズが柔らかいので押さえすぎずゆっくり切る。
    🕒 14:47
20. 切ったバンズの切り口に、[A]のマヨマスタード（マヨネーズ大さじ1、フレンチマスタード小さじ1/2）を薄く塗る。
    🕒 15:41
21. バンズにレタス2枚を乗せる。【ここがコツ！】 レタスはパンに水分が染み込むのを防ぐ。
    🕒 16:03
22. 焼いた玉ねぎの輪切り2枚、トマトの輪切り2枚、焼いたパティ、スライスチーズ2枚の順に重ねる。
    🕒 16:34
23. 全体にトマトケチャップとお好みソースをかけ、バンズで挟む。
    🕒 17:26
24. 紫芋を太い棒状に切る。
    🕒 19:05
25. 中温の油で切った紫芋をこんがりと揚げ、塩をふる。
    🕒 19:05
26. 牛乳に青色色素少量を混ぜてブルーミルクを作る。
    🕒 19:15