調理手順

1. ボウルにしょうゆ 大さじ3、みりん 大さじ1・1/2、砂糖 大さじ1・1/2、酒 大さじ3を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
   🕒 00:46
2. 作った合わせ調味料の半量と、水 1/2カップを鍋に入れ、火にかける。
   🕒 01:24
3. 玉ねぎは縦半分に切り、片方は薄切りにし、もう片方は厚めのくし切りにする。【ここがコツ！】薄切りとくし切りで調理法と役割を分けることで、異なる食感と味の染み込み具合を楽しむ。
   🕒 01:40
4. 煮汁がふつふつしてきたら、薄切りにした玉ねぎの半量と牛切り落とし肉 200gを鍋に入れる。
   🕒 02:37
5. アクが出てきたら丁寧に取り除き、落し蓋をして牛肉が柔らかくなるまで煮る。【ここがコツ！】牛肉と薄切り玉ねぎを先に煮込むことで、牛肉が柔らかくなり、煮汁の味がしっかり染み込む。玉ねぎの酵素がお肉を柔らかくする効果も期待できる。
   🕒 03:35
6. 人参は味が染み込みやすく短時間で煮えるよう、びっくりするくらいの超斜め乱切りにする。
   🕒 03:52
7. じゃがいも（メークイン）は縦半分に切った後、さらに超斜め乱切りにする。【ここがコツ！】超斜め乱切りにすることで、火が通りやすく、味がよく染み込む。
   🕒 04:25
8. 牛肉が柔らかく煮えたら、残りの水 1・1/2カップと、残りの合わせ調味料を加える。
   🕒 05:54
9. くし切りにした玉ねぎの半量、切っておいた人参 1/2本、じゃがいも 2個を鍋に入れる。【ここがコツ！】調味料と水を2回に分けて加えることで、牛肉だけでなく野菜にも味が均等に染み込む。
   🕒 06:19
10. じゃがいもが煮汁にしっかり浸るように調整し、落し蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。
    🕒 06:57
11. 野菜が柔らかくなったら火を強め、お好みの濃さになるまで余分な水分を飛ばして煮詰める。
    🕒 07:25
12. 器に盛り付けたら完成。
    🕒 07:54