舌の上でとろけるような極上ホワイトソースで作る、時短「至高のグラタン」。一からベシャメルソースを作るテクニックを具材と同時に進行させ、簡単かつ美味しく仕上げる家庭料理の必殺技です。
材料リスト
メイン具材 (1~2人前)
- 鶏もも肉 200g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 50g 🛒 Amazonで購入
- マカロニ 50g 🛒 Amazonで購入
- バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ2代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 200cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 100cc代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- 粉チーズ 適量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
調味料
- コンソメ 小さじ1強 🛒 Amazonで購入
- ナツメグ 3振り 🛒 Amazonで購入
- 塩 少々
- 黒胡椒 少々
- 乾燥パセリ 適量
- タバスコ 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約980円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
1135kcal
カロリー
45.5g
タンパク質
95.8g
脂質
32.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ1/4個とマッシュルーム50gを薄切りにする。
- 鶏もも肉200gを一口大に切る。
- フライパンにバター10gを入れ、鶏もも肉の皮面を下にして中火で焼く。💡 ここがコツ！皮面を下にして焼くことで、皮がパリッと美味しく仕上がる。
- 鶏肉の皮から脂が出てきたら、薄切りにした玉ねぎとマッシュルームを加えて炒める。
- 炒めた具材を一度フライパンから取り出す。
- 残ったフライパンに残りのバター10gを溶かし、薄力粉大さじ2を加えてよく混ぜる。💡 ここがコツ！よく混ぜることで薄力粉が絡まり、ダマになりにくくなる。
- 牛乳200ccを3〜4回に分けて少しずつ加えながら混ぜる。💡 ここがコツ！一気に加えるとダマになる原因となるため、常に揺すりながら混ぜる。
- とろみがついてきたら、コンソメ小さじ1強と生クリーム100ccを加え、弱火で混ぜる。💡 ここがコツ！生クリームを使うと圧倒的に美味しく仕上がる。
- 取り出しておいた鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームをソースに戻し、塩と黒胡椒少々で味を調える。
- ナツメグ3振りを加えて全体を混ぜる。💡 ここがコツ！ナツメグを加えることで、クリーム系のコクと香りが際立ち美味しくなる。
- ソースがしっかり混ざったら一度火を止める。
- 別の鍋にお湯を沸かし、お湯に対して1%程度の塩を加えてマカロニ50gを表示時間通りに茹でる（今回は8分）。💡 ここがコツ！少し芯が残るアルデンテの状態で取り出すと良い。
- 茹で上がったマカロニをベシャメルソースに入れ、全体をよく混ぜる。
- 混ぜ合わせたグラタンをグラタン皿に移し、粉チーズ適量をたっぷりかける。💡 ここがコツ！粉チーズを使用することで、焼いた時にパリッとした食感を楽しめる。
- 250度に予熱したオーブンで5分焼く。
- 焼き上がったらオーブンから取り出して完成。
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