パリの三つ星レストランで提供されていた芳醇なビーフシチューのレシピ。たっぷりの赤ワインでじっくり煮込み、肉の旨味とワインの香りが溶け合った奥深い味わいを楽しめます。家庭で本格的なフレンチを再現できる一品です。
材料リスト
メイン具材 (6〜8食分)
- 牛のバラ肉（またはもも肉） 800g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 200g 🛒 Amazonで購入
- にんじん 100g 🛒 Amazonで購入
- セロリ 100g 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2片 🛒 Amazonで購入
- トマトの果肉 150g 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 20g 🛒 Amazonで購入
- ブーケーガルニ（ポロネギ、タイム、ローリエ） 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1本 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 12個 🛒 Amazonで購入
調味料
- 赤ワイン 800ml 🛒 Amazonで購入
- チキンブイヨン 300ml 🛒 Amazonで購入
- 赤味噌 20g代用: 醤油+豆乳ペースト 🛒 Amazonで購入
- トマトペースト 30g 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 🛒 Amazonで購入
- 塩 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 🛒 Amazonで購入
- 無塩バター 50g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約150円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
113kcal
カロリー
2.4g
タンパク質
7.3g
脂質
11.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ200g、にんじん100g、セロリ100gは3〜4cm角の色紙切りに切る。
- にんにく2片は芽を取り除く。
- 牛のバラ肉（またはもも肉）800gは煮ると小さくなるため、大きめに切る。
- 切った牛肉に塩と胡椒をふる。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、牛肉をやや強火で焦がさないように炒め、表面に焼き色をつける。💡 ここがコツ！肉の表面にバリアを作ることで旨味を閉じ込めます。
- 牛肉から出た余分な脂は捨てる。💡 ここがコツ！脂は身体によくないため取り除きます。
- 同じ鍋にオリーブオイルを足し、切った香味野菜（玉ねぎ200g、にんじん100g、セロリ100g）を中火でしっとりとするまで炒める。
- にんにく2片を加えて焦げ付かないように炒める。💡 ここがコツ！にんにくは焦げやすいため最後に入れます。
- 鍋にトマトの果肉150g、小麦粉20gを加え、赤ワイン800mlとチキンブイヨン300mlを、材料が浸るまでたっぷり加える。
- ブーケーガルニ、赤味噌20g、トマトペースト30gを加える。
- 沸騰するまで加熱し、出てきた灰汁を丁寧に取り除く。💡 ここがコツ！灰汁をしっかり取ることで、ソースの濁りや舌触りの悪さを防ぎ、透明感を保ちます。
- 蓋をしないで、弱火で約45分間ゆっくりと煮込む。
- 付け合わせのにんじん1本は一口サイズにカットし、煮崩れしないように軽く面取りする。
- 付け合わせのマッシュルーム12個は大きめに切る。
- ビーフシチューを煮込んでいる鍋に面取りしたにんじんを加え、蓋を少し開けてさらに45分間煮込む。💡 ここがコツ！煮上がった時にちょうど水分がなくなるように茹でられたら理想的です。
- 別のフライパンに無塩バター50gを熱し、切ったマッシュルームを炒める。
- 肉が柔らかくなるまで煮込む。💡 ここがコツ！肉の部位によって煮込み時間は異なるため、柔らかくなるまで調整してください。
- 煮込んだシチューのソースを濾し器で濾す。💡 ここがコツ！香味野菜を強く押しつぶすとピューレ状になりソースに混ざるので注意してください。
- 濾したソースを鍋に戻し、味を見て塩、胡椒で調える。
- 皿に盛り付け、炒めたマッシュルームと煮込んだにんじんを添える。
