※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- 大根2分の1本（大きめなら3分の1本）を用意する。
- 大根の頭を落とし、2cm幅にカットする。
- 火の通りや味の染み込みを均一にするため、大根の幅を揃えて切る。💡 ここがコツ！同じ食材の大きさを揃えることで、火の通り具合や味の染み具合が均一になる。
- 大根の皮を、身と皮の間にある硬い層も一緒に厚めに剥く。煮物にする際は、この層を剥くことで柔らかく仕上がる。
- 皮を剥いた大根を半分にカットする。
- 大根の両側から、深さ1/3程度まで十字に切り込みを入れる。💡 ここがコツ！切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなる。深く入れすぎると割れるので注意する。
- 大根の下処理を完了する。
- 鍋にカットした大根を入れ、大根がしっかりかぶる程度の水とお米ひとつかみを加える。💡 ここがコツ！お米と一緒に茹でることで、大根の甘みが引き出され、柔らかく煮ることができる。
- 鍋を中火にかけ、沸騰したら落としぶたをして弱火で15分煮込む。
- 大根を煮ている間に、手羽元500gの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。💡 ここがコツ！水分を拭き取ることで、傷みや臭みの原因を取り除く。
- 手羽元の骨の両脇に軽く切り込みを入れる。
- 手羽元の両面に塩をしっかりと振る。
- 手羽元の下処理を完了する。
- 15分煮込んだ大根を鍋から取り出し、付着したお米を洗い流す。
- きれいなフライパンにごま油少量をひき、手羽元を皮目を下にして並べる。
- フライパンを中火にかけ、手羽元の皮面にしっかりと焼き色をつける。💡 ここがコツ！皮を焼くことで、煮込んでも皮がふにゃふにゃにならず、香ばしい旨みが増す。
- 全体に焼き色がついたら火を止める。
- 余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
- 手羽元をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに下茹でした大根を平らに並べる。
- 水600cc、ほんだし小さじ1、砂糖大さじ2を加え、中火で沸騰させる。
- 砂糖の甘みを先に染み込ませるため、この時点では醤油を入れない。💡 ここがコツ！砂糖はゆっくり、塩分は先に染み込む性質があるため、先に砂糖を入れて甘みを染み込ませる。
- 落としぶたをして、火を弱火にして5分ほど煮込む。
- 5分経ったら落としぶたを外し、付着したアクを絞って捨てる。
- 醤油大さじ2とみりん大さじ2を加える。💡 ここがコツ！みりんは照り出し効果だけでなく、鶏肉の臭み消しにもなる。
- 再度落としぶたをして、15分ほど煮込む。
- 15分経ったら落としぶたを外し、軽く絞る。
- 大根が全て煮汁に浸かるように平らに並べ、火を中火の弱火に上げる。
- 大根の上に手羽元を乗せ、スプーンで煮汁をかけながら煮詰める。煮汁がご飯に合う濃さになったら火を止める。
- 煮詰まったら手羽元を鍋に戻し、大根をひっくり返して全体に煮汁を絡めて温め直す。
- 柔らかく味が染み込んだ手羽元と大根の煮物を盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った手羽元と大根の煮物はどのくらい保存できますか？
A: 手羽元と大根の煮物は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: 手羽元と大根の煮物でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
