※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 大根の上側の部分1/2本を2cm幅に切る。
- 大根の皮を厚めに剥く。💡 ここがコツ！皮の周りは繊維質でアクが強いので、苦味を抑えるために厚めに剥く。
- 皮を剥いた大根に、裏表に十字の切れ込みを入れる。💡 ここがコツ！味を染み込みやすくするため。
- 時間があれば、大根の周りをピーラーで面取りする。💡 ここがコツ！煮崩れを防ぎ、仕上がりを綺麗にする。
- 面取りした大根をバットに移し、両面に塩ふたつまみを振って10分〜15分置く。💡 ここがコツ！大根のえぐみや苦味を取り除く。
- ウインナーに斜めに4箇所ほど切れ込みを入れる。💡 ここがコツ！ウインナーから旨味が出やすくするため。
- じゃがいも1個の皮を剥き、半分に切る。💡 ここがコツ！煮崩れを防ぐため、大きめに切る。
- 半片を4つに切る。💡 ここがコツ！煮込むと膨らみやすいので小さめに切る。
- ちくわを斜めに切り分ける。
- 手羽先に、皮の反対側に1箇所切れ込みを入れる。💡 ここがコツ！味が染み込みやすくするため。
- 卵3個をそっと鍋に入れ、10分ほど茹でる。茹でている間、卵を動かす。💡 ここがコツ！黄身が片寄るのを防ぐ。
- 茹でた卵を水にさらし、殻を剥き、10分ほど水につけておく。💡 ここがコツ！卵特有の嫌な匂いを消す。
- 鍋に水800ml、昆布1枚を入れ、昆布を包丁で切るか手で折ってから水から弱火で煮出す。
- 約15分後、鍋から湯気が立ってくれば昆布を取り出す。
- 鍋を中火にかけ沸騰直前まで加熱し、ザルにキッチンペーパーを敷き、鰹節15gを入れる。
- 沸騰直前になったらザルを入れ火を止め、鰹節が完全に沈むまで触らずに待つ。
- 鰹節が完全に沈んで2、3分経てばザルを上げる。💡 ここがコツ！絞るとえぐ味が出るので絞らない。
- 塩を振っておいた大根から出た水をキッチンペーパーで拭き取る。
- 鍋に大根、じゃがいも、手羽先、半片、平天、ウインナー、卵、ちくわを加える。
- 醤油大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2を加え蓋をし、弱火で約1時間煮込む。💡 ここがコツ！沸騰するかしないかの温度をキープする。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った極おでんはどのくらい保存できますか？
A: 極おでんは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 極おでんで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
