※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (12~14個分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ボウルに強力粉120gを入れ、熱湯80gを加えて麺棒で混ぜ合わせる。
- 粉と湯がなじんだら手でひとまとめにし、まな板の上で3~4分練り、滑らかにする。
- 生地を丸めてビニール袋に入れ、休ませる。
- 板ゼラチン1枚を氷水につけてふやかす。
- フライパンにスライスしたマッシュルーム3~4個を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
- マッシュルームから水分が出てきたら水大さじ2を加え、ふやかした板ゼラチンを溶かす。
- 蓋をして2~3分煮て火を止め、ボウルに移して冷ます。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で完全に冷やし固め、みじん切りにする。💡 ここがコツ！ゼラチンで固めることで、加熱時にマッシュルームの旨味が溶け出し、ジューシーな肉汁になる。
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、塩少々をふってなじませ、水分をしっかり絞る。
- フライパンにしいたけ、エリンギ、舞茸合わせて100gを入れ、油をひかずに蓋をして蒸し焼きにする。
- きのこから水分が出てしんなりしたら取り出し、粗熱を取ってみじん切りにする。
- ボウルに豚ひき肉100gを入れ、紹興酒小さじ1、オイスターソース小さじ1、醤油小さじ1、胡椒少々、砂糖少々、ごま油小さじ2を加えて白っぽく粘りが出るまでよく練る。
- 練ったひき肉に、みじん切りにした焼いたきのこ、水気を絞った玉ねぎを加えて練り混ぜる。
- 最後にみじん切りにしたマッシュルームゼラチンを加えて全体に混ぜ合わせる。
- あんをバットに広げ、氷をあてて冷やす。
- 休ませた生地を棒状に伸ばし、12等分に切り分ける。
- 切り分けた生地を麺棒で丸く伸ばす。
- 伸ばした皮に冷やしたあんを乗せ、ひだを作りながら包む。
- 小麦粉5gと水100ccを混ぜて羽根用の水溶き粉を作る。
- フライパンにごま油少々をひき、餃子を並べる。
- 弱めの中火で餃子の底に焼き色をつける。
- 羽根用の水溶き粉を流し入れ、蓋をして6分蒸し焼きにする。
- 蓋を取り、水分を飛ばしながら羽根がパリパリになるまで焼き上げる。
- 黒酢に生姜みじん切りを加える。
- または米酢に胡椒を加える。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: きのこと黒豚の餃子は作り置きできますか？
A: きのこと黒豚の餃子は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: しいたけの代わりに何を使えますか？
A: きのこと黒豚の餃子でしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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