※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (5～6個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- マッシュルームの大きいものは半分に切り、重ねて薄切りにする。
- フライパンに太白ごま油 大さじ1と1/2を入れ、火にかける。
- 油が馴染んだら、一度油を取り出してフライパンから外す。
- 油を外したフライパンに、薄切りにしたマッシュルームを入れ、中火で炒める。💡 ここがコツ！油なしで炒めることで、マッシュルーム本来の香りが引き立つ。
- マッシュルームが香ってきたら、ホタテ水煮缶 1缶を汁ごとくずしながら入れる。
- ホタテが隠れるくらいまで水を入れる。
- 取り出しておいた太白ごま油をフライパンに戻し、コクを出す。
- ご飯 大さじ3を加えて全体を混ぜる。
- 塩 少々、こしょう 少々、紹興酒 大さじ1、醤油 小さじ1を加え、蓋をして弱火で2分ほど煮る。
- 春巻きの皮を十文字に切って四等分の正方形にする。💡 ここがコツ！春巻きの皮が乾かないよう、濡れたタオルをかけておく。
- 具材の火を弱め、水溶き片栗粉 大さじ1を加えて混ぜ、餡状にする。
- 最後にごま油 大さじ1を回し入れて混ぜる。
- 餡をバットなどに広げ、氷水を当てて一気に粗熱をとる。
- 水溶き小麦粉 適量を用意する。
- 冷めた餡を春巻きの皮にのせ、糊をつけながら三角形や四角形など好みの形に包む。💡 ここがコツ！餡を冷ますことで糊状になり、皮としっかりくっつく。
- 180℃に熱した油で、包んだ春巻きを投入し、表面が薄く色付くまで揚げる。💡 ここがコツ！余熱で揚げ色が濃くなるため、早めに取り出す。
- 揚がった春巻きを皿に盛り付け、クレソンやシャンツァイなどの青みを飾る。
- お好みで粒マスタードなどを添えて食べる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったマッシュルームのとろとろ春巻きはどのくらい保存できますか？
A: マッシュルームのとろとろ春巻きは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: マッシュルームのとろとろ春巻きで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
