日高さんによる、濃厚な鶏レバーソースで作るパスタ。鉄分豊富な鶏レバーを使い、マルサラ酒の風味とキノコの旨味が溶け込んだは、まさに新発見。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- バター → 代用: マーガリン(乳不使用)、オリーブオイル、ココナッツオイル ※代用品にもアレルゲンが含まれる場合があります。原材料表示を必ずご確認ください。 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
基本テクニック
調理手順
- 鶏レバーの下処理をします。大きめのレバーは形を残して焼き鳥のレバーより小さめにカットし、血合いを取り除きます。
- ハツは周りの油を取り、半分に開いて中の血を取り除きます。💡 ここがコツ！最近はレバーの状態が良いので、臭み抜きは簡単に済ませてOKです。
- 下処理した鶏レバーをペーパーで包み、水気をしっかり拭き取ります。
- マッシュルーム100gを薄切りにします。
- 水気を切った鶏レバーに、全体的に塩適量とこしょう適量を振ります。
- 塩こしょうした鶏レバーに小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて余分な粉を落とします。💡 ここがコツ！小麦粉はソースにとろみをつけ、レバーを香ばしく焼くために使用します。
- 温めたフライパンにバター50gの一部を入れ、鶏レバーを並べ、全体に焼き色をつけます。
- 別フライパンを用意し、玉ねぎ100gをみじん切りにし、にんにく小1と共にバター50gの一部とオリーブオイル適量で炒めます。
- パスタを茹で始めます。今回はショートパスタ（ペンネなど）も試します。
- 鶏レバーを焼いたフライパンから余分な脂分を拭き取ります。
- 鶏レバーのフライパンに[A] マルサラ酒（ドライ）約70ccと[A] マルサラ酒（甘口）約80ccを加え、煮詰めてアルコールを飛ばします。💡 ここがコツ！マデラ酒があれば代用可能です。
- 玉ねぎを炒めているフライパンに、薄切りにしたマッシュルーム100gを加えてさっと炒めます。
- マッシュルームと玉ねぎを炒めているフライパンに白ワイン少々を加え、アルコール分を飛ばして塩適量で味を調えます。
- レバーソースのフライパンに炒めたマッシュルームと玉ねぎを合わせます。
- ブイヨン200ccを少しずつ足しながらレバーソースを煮詰めます。💡 ここがコツ！小麦粉の効果でソースが良いとろみになります。
- 別のフライパンにバター50gの残りを入れ、パスタの茹で汁を少しずつ加えて溶かします。
- 茹で上がったスパゲッティまたはペンネをバターと絡めます。
- バターを絡めたパスタにレバーソースを合わせ、茹で汁を少し加えて味を調えます。
- 器に盛り付け、上からたっぷりのレバーソースをかけ、彩りにパセリ適量を添えて完成です。
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