※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 片手鍋に水300ml、醤油大さじ1、みりん大さじ2、減塩鶏ガラスープ小さじ2、オイスターソース小さじ1、生姜8g（すりおろし）を加える。
- 全体をよく混ぜる。💡 ここがコツ！味見をして、スープにした時に少し濃いと感じる程度の塩分にすることで、天津飯をたっぷり食べても喉が渇きにくい。
- 器に片栗粉大さじ1.5と水大さじ3を入れ、混ぜて水溶き片栗粉（タレ用）を作る。
- 別の器に片栗粉小さじ1と水小さじ1を入れ、混ぜて水溶き片栗粉（卵用）を作る。💡 ここがコツ！片栗粉を卵に加えることで、焼いた卵がパサつかずに保水される。水で溶かずに直接加えるとダマになるため、必ず水溶きにする。
- 長ねぎの根元の土を洗い落とす。
- 長ねぎをなるべく薄く切る。💡 ここがコツ！卵を半熟に仕上げるため、長ねぎが厚いと食感がゴリッとしてしまうので、薄切りにする。
- 小さめのボウル2つに、それぞれ卵2個を割り入れる。
- 各ボウルに塩1つまみを加え、白身の塊がなくなるまでしっかりと混ぜる。💡 ここがコツ！白身の塊があると熱の入りが遅くなるため、卵が一体化するまでしっかり混ぜる。
- 作っておいた水溶き片栗粉（卵用）を再度よく混ぜ、各ボウルの卵液に半分ずつ加える。
- 切った長ねぎを各卵液に半分ずつ加える。
- カニカマ1パックのうち、飾り用（2本）を残し、残りのカニカマをほぐして卵液に半分ずつ加える。
- 具材と卵液を軽く混ぜ合わせる。
- 飾り用に残したカニカマをラップに乗せ、電子レンジで20秒ほど温める。💡 ここがコツ！カニカマを温めることで、あんかけをかけたときに冷たさが取れて味がアンバランスになるのを防ぐ。
- 先に仕込んだタレを弱めの中火にかけ、軽く沸騰させてみりんのアルコールを飛ばす。
- タレが沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉（タレ用）を再度よく混ぜてから3回に分けて加え、その都度すぐによく混ぜる。💡 ここがコツ！沸騰した状態で水溶き片栗粉を入れるとダマになりやすいため、必ず火を止めてから複数回に分けて加える。
- もう一度弱火にかけ、とろみが安定するまで再度しっかりと沸騰させる。
- 器にご飯150g〜180gをこんもりと盛る。💡 ここがコツ！天津飯の見た目を左右するご飯の盛り付けは重要なので、先に準備しておく。
- 小さめのフライパンを弱めの中火で熱し、油大さじ1程度を入れる。
- 油が熱々になるまでしっかりと熱する。💡 ここがコツ！熱々の油と卵を絡めることで、ふわふわトロトロに仕上がる。油が冷たい状態で卵を炒めるとべちゃっとしやすいので、しっかり熱する。
- 卵液を全て入れ、油と一体化させるようにしっかりと混ぜる。
- ご飯の形に合うように丸く整形する。
- 卵がスルスル動くようになったら、ひっくり返す。
- 火を止め、焼いた卵をご飯の上に滑らせて乗せる。
- 先に作っておいたタレを再び温め、仕上げにごま油大さじ1/2を加えて混ぜ、再度しっかりと沸騰させる。💡 ここがコツ！ごま油は最後に入れることで香りが飛びにくく、あんかけに艶が出て美味しそうに見える。
- 温めておいた飾り用のカニカマを卵の上に贅沢に乗せる。
- 仕上げに温かいタレをたっぷりとかけて完成させる。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った天津飯はどのくらい保存できますか？
A: 天津飯は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: 天津飯で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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