スガキヤ風ラーメン混ぜご飯セット

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スガキヤ風ラーメン混ぜご飯セット

by kattyanneru/かっちゃんねる

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年末年始、おせちに飽きたら無性に食べたくなるスガキヤ風ラーメンと混ぜご飯のセット。豚骨ベースに魚介の風味を効かせたスープは、牛乳とカツオ節で手軽に再現。隠し味はメンマ!甘めの味付けの混ぜご飯との相性も抜群。緑茶と一緒にどうぞ。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

353kcal
カロリー
13.8g
タンパク質
18.2g
脂質
32.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 牛乳 → 代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. ごぼう1本(80g)の皮を包丁の背でこそげ落とし、3mm厚さに輪切りにする。
  2. 切ったごぼうを水にさらしてアク抜きをする。
  3. 干し椎茸2個を水に浸して戻し、手で握って水気を絞り、軸を落として薄切りにする。
  4. にんじん1/4本(50g)の皮を剥き、3mm厚さに細切りにする。
  5. 油揚げ2枚はキッチンペーパーで油を取り、半分の幅に切り、1cm幅に細長く切る。
  6. 味付きメンマ50gを斜めに包丁を入れ、薄くそぎ切りするような感じで細かめに刻む。
  7. フライパンにサラダ油小さじ2を入れ中火で熱し、切っておいたごぼう、椎茸、にんじん、油揚げ、メンマを全て入れ炒める。
  8. 全体に油が回ったら、椎茸の戻し汁大さじ6醤油大さじ3みりん大さじ3砂糖大さじ1を加え、水分を飛ばし炒め合わせる。
  9. 炊いたご飯2合分を加え、全体をよく混ぜ合わせる。
  10. カツオの削り節1パックを耐熱のお皿に乗せ、600Wの電子レンジで1分ほど加熱する。
  11. 加熱したカツオを手で握りつつ細かく粉にする。
  12. 鍋に水500mlを加え沸かす。
  13. お湯が沸騰したら弱火に落として豚バラ薄切り肉50gを入れ茹でる。
  14. 豚肉に火が通り、豚肉の油もスープに出てきたら豚肉を取り出す。
  15. 一度火を立たせアクを取る。
  16. アクを取ったら、牛乳200ml酒大さじ2醤油大さじ1/2鶏ガラスープの素小さじ1.5だしの素小さじ1.5、用意しておいたカツオの粉を加え混ぜ合わせる。
  17. 味を見て薄く感じる場合はで味を整える。
  18. 調味料全てを合わせたら沸騰寸前までスープを温めてスガキヤのラーメンスープの完成。
  19. 中華麺を既定の茹で時間茹でて麺を切り、スープと一緒にお召し上がりください。
  20. チャーシュー、メンマ、刻みネギをトッピングする。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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★★★★★
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5–8℃
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8–12℃
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★★★☆☆
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そば粉由来のほんのりナッツ香とすっきりした飲み口。そば・天ぷら・和食全般と自然に合う

水割り・お湯割り・ロック
★☆☆☆☆
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ぬる燗・常温(35–45℃)
★★★☆☆
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常温・ぬる燗(常温〜40℃)
★★☆☆☆
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