Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Cut one whole Donko into thick slices.
- Fillet the remaining one whole Donko.
- Cut the fillets of the Donko into bite-sized pieces.
- Remove any bones from the Donko fillets.
- Fry the removed Donko bones in frying oil until crispy.
- Finely chop 50g onion, 40g carrot, and 30g celery.
- Heat olive oil in a frying pan and sauté the chopped vegetables.
- Combine the sautéed vegetables, fried Donko bones, sliced Donko, and Donko liver in a pot.
- Add 300g strained tomatoes (puree) and enough water to cover to the pot.
- Simmer for about 40 minutes until the Donko breaks down. Strain the mixture through a sieve to create the soup. Press the bones firmly while sieving to extract a rich broth.
- Prepare the breadcrumbs for topping. Place dry breadcrumbs in a bag and crush them finely with a rolling pin.
- Lightly toast the crushed breadcrumbs in a frying pan. Add a little garlic oil for flavor.
- Lightly fry Aosa seaweed in frying oil. Frying enhances its aroma and texture.
- Bring a large pot of water to a boil, add salt, and cook 200g linguine until al dente.
- Add the cooked pasta and the Donko fillets to the warmed Donko soup.
- Toss the pasta with the soup and season with salt to taste.
- Plate the pasta. Scatter the toasted garlic-flavored breadcrumbs around the pasta on the plate.
- Garnish the pasta with the fried Aosa seaweed and mix everything together before eating.
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