※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- シュクメルリ用の玉ねぎ60gを薄切りにする。
- にんにく25gをみじん切りにする。
- 鶏もも肉350gを食べやすい大きさに切る。
- スープ用のキャベツ100gをざく切りにする。
- スープ用の玉ねぎ60gをさいの目切りにする。
- スープ用のブロッコリー100gを用意する。
- ハム40gをさいの目切りにする。
- 鍋に油大さじ1を熱し、キャベツ、スープ用玉ねぎ、ブロッコリー、ハムを炒める。
- 野菜に焼き色がつくまで炒める。
- 水350ccとトマトジュース200ccを加え、沸かす。
- 沸騰したらほんだし小さじ2と黒胡椒適量を加えて味を調える。
- 味見をして、足りなければ塩ひとつまみを加える。💡 ここがコツ!オリーブオイルを仕上げにかけると香りが引き立つが、最近は高価なため無理に使う必要はない。
- スープが完成したら、シュクメルリの調理に戻る。
- フライパンに油大さじ1を熱し、切った鶏もも肉350gに塩を軽く振って皮目から入れる。
- 中火で皮がパリッとして香ばしい焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ!皮目をパリッと焼くことが、シュクメルリを美味しく仕上げる重要なポイント。
- 鶏肉から出た余分な油を捨てる。
- 鶏肉が入ったフライパンにシュクメルリ用の玉ねぎ60gを加え、一緒に炒めて透き通るまで火を通す。
- 鶏肉を一度フライパンから取り出す。
- 同じフライパンにバター20gとみじん切りにしたにんにく25gを入れ、色づくまで炒める。焦がさないように注意する。
- 牛乳200ccを加え、バターとニンニクと混ぜ合わせ、とろりとするまで乳化させる。
- 塩小さじ1/3とコンソメ小さじ半分を加えて、弱火で煮詰める。💡 ここがコツ!コンソメは日本人好みの旨味を加えるが、入れすぎると風味が損なわれるため、小さじ半分程度に抑える。
- コリアンダー小さじ2/3とパプリカパウダー小さじ1/3を加える。
- 中火にして少し沸かし、とろみがつくまで煮詰める。💡 ここがコツ!コリアンダーの爽やかな香りが、ミルクとバターの濃厚さを軽減し、重たさを感じさせない。
- ソースが鍋底が見えるくらいのトロみになったら、取り出しておいた鶏肉をフライパンに戻し入れる。
- ソースと鶏肉を絡めながら2〜3分煮込み、好みの濃度にする。
- 器に盛り付け、トーストした食パン2枚を添えて完成。
- ソースが煮詰まりすぎた場合は、牛乳を少量加えて再乳化させる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った至高のシュクメルリはどのくらい保存できますか?
A: 至高のシュクメルリは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?
A: 至高のシュクメルリで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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