※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 大根を3分の1ほどに切り、皮を厚めに剥き、縦に4等分して乱切りにする。
- 切った大根をボウルに入れ、塩少々を揉み込み、水分を出す。
- 鍋に[A]だし500cc、濃口醤油50cc、みりん50cc、酒50ccを入れ、鶏ひき肉100gを加えてほぐす。
- 鍋を火にかけ、沸騰したらアクを取り除く。
- 大根の水分を拭き取り、新しいボウルに入れ、[B]濃口醤油大さじ3、みりん大さじ6、砂糖小さじ1を揉み込み、キッチンペーパーを落として15分ほど置く。
- 大根をザルにあげ、片栗粉をしっかりとまぶす。
- サラダ油を150℃に熱し、大根を中火で揚げる。💡 ここがコツ！表面に少し焦げ目がつくぐらいまで揚げる。
- 別の鍋で鶏そぼろのあんを沸かし、生姜小さじ2を加え、水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつける。
- 揚げた大根を器に盛り、あんをかける。
- 大根は真ん中の柔らかい部分を使い、皮を厚めに剥く。
- 大根を5mm幅のマッチ棒くらいの太さに切る。
- 切った大根をフライパンに入れる。
- 長ねぎ1/2本を粗みじん切りにする。
- 生姜15gをみじん切りにする。
- 長ねぎの青い部分を小口切りにする。
- 鶏もも肉1枚を小さめの一口大に切る。
- フライパンに大根とひたひたの水を入れ、火にかけ沸騰したらザルにあげる。
- フライパンにごま油大さじ1を入れ、鶏肉、塩少々を加えて中火で炒める。
- 生姜を加え、香りが立ったら大根を加えてさっと炒め合わせる。
- [C]砂糖小さじ1、塩小さじ1を加えて炒め合わせ、[C]だし300cc、[C]みりん大さじ1.5を加え5分ほど煮る。
- 味見をし、薄ければ塩で調整し、煮詰まりすぎていたら水を足す。
- 醤油少々を加え、水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、長ねぎを加えてさっと煮る。
- 器に盛り、長ねぎの小口切りをのせ、黒コショウをふる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: まかないは作り置きできますか？
A: まかないは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: まかないで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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