Ingredients
Main Ingredients (5-6 servings)
Seasonings
Steps
- Prepare 1kg of pork belly block. Choose a piece with a good balance of fat and lean meat.
- Prepare the first, cloudy rinse water from washing rice. Using rice water for the initial boil helps to thoroughly remove any gamey smell from the meat.
- Prepare boiled eggs and 1 inch piece of ginger (approx. 10g), thinly sliced.
- Place the pork belly into a pot filled with cold rice water.
- Place the pot over high heat.
- Once boiling, reduce to low heat, slightly offset the lid, and simmer for 30 minutes. There's no need to skim off the scum during this process.
- Turn off the heat, close the lid tightly, and let it steam for 30 minutes.
- Repeat the process of 'simmering on low heat for 30 minutes' and 'resting off the heat for 30 minutes' for a total of three sets.
- In a separate pot, combine the seasonings: 2.5 tbsp sugar, 4 tbsp cooking sake (rice wine), 5 tbsp soy sauce, and 400ml water. Mix gently.
- Rinse the parboiled pork belly under water, then transfer it to the pot with the seasoning mixture.
- Spread the thinly sliced ginger evenly over the top of the pork.
- Place the pot over medium heat and bring to a boil.
- Once boiling, reduce to low heat and simmer uncovered for about 30 minutes.
- If adding boiled eggs, gently move the pork aside to create space, add the eggs, and simmer for about 3 minutes. Rotate the eggs occasionally to ensure they are coated in the braising liquid.
- After simmering for 3 minutes, turn off the heat.
- Remove from heat and let it cool completely. Allowing the pork to cool thoroughly helps the flavors to deeply penetrate the meat, making it more delicious.
- While cooling, if the surface appears dry, cover with paper towels and ladle braising liquid over them to keep the meat moist and flavorful.
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